本报记者 宋美慧

年末将至，村里人都纷纷开始挑选吉日准备宰杀年猪，用来制作各种便于贮藏的“腊货”，以备来年之需。一头年猪可谓浑身上下都是宝，杀完年猪后，灌香肠、熏腊肉是家家户户必不可少的，但做猪血丸子却是湖南人特有的。

猪血丸子又称血粑豆腐、猪血粑，湖南人一般称之为“血豆腐”，是湖南人爱吃的一道传统名菜。猪血丸子的制作工序较为讲究，以猪血和豆腐为主要食材，必须在宰杀年猪后趁新鲜的猪血还未凝固之时进行制作。

在年猪身上挑选一块肥瘦适中的五花肉切碎备好，选一块当地黄豆磨成的豆腐，软滑鲜嫩的当作首选。将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血、辣椒粉和食盐进行搅拌，再将揉好的豆腐糊成等份的揉搓成圆球状，逐个在上面涂上新鲜的猪血。接下来就是需要耐心等待的时间了，揉搓好的丸子挂在村里人用来生火做饭的火灶上面，利用柴火的余热烘烤，大概十天半个月，具有独特腊香味的猪血丸子就做好了。

做好的猪血丸子食用方法众多，清蒸爆炒都可以，但湖南人喜湘式口味，一般用来吵着吃。将蒜苗切断、红辣椒切碎、猪血丸子切片备好，锅里热板油，先将花椒下锅爆香，再放入猪血豆腐翻炒至丸子变色，最后倒入辣椒蒜苗炒熟，一道腊味扑鼻的特色湘式菜肴就出锅了。

猪血丸子作为一道传统美食，还有许多故事传说。相传，杨家将杨六郎入狱后，杨排风每次给他送的饭都会被狱卒吃掉，于是杨排风便想出了一个注意，用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭，颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，这次送的饭狱卒没敢吃，终于送到了六郎手中。

这个故事在当地被流传开来，为了纪念机智的杨排风，每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动，被称为“姑娘节”。而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。