本报记者 李成义

肥肠，在美食界算得上一种两极分化的食材。爱吃的人赞不绝口、欲罢不能，不爱吃的唯恐避之不及。

其实，每一种食材自然都会遇见它的忠实追求者。每每回想起肥肠那黄亮的色泽、香醇的味道和肥而不腻的口感，就会让人忍不住口舌生津、大快朵颐。张家界国际大酒店的新菜品“鲜椒鸭血肥肠”就给人这样的回味。

美食带来的乐趣，便是让人在工作之余，感受生活的幸福。深谙此道的大厨们也总是乐此不疲地研究新菜品。张家界国际大酒店的行政总厨杨磊也不例外，作为一名青年厨师，他喜欢一门心思投入到菜品研发之中，鲜椒鸭血肥肠便是他前不久推出的新菜品之一。

在张家界生活多年，他发现了一个有意思的现象——天气再热，张家界人们都会在餐桌宴席上摆上几个火锅。随着气温逐渐下降，吃货们对火锅的追捧更是到了极致。所以，他研发的新菜品中多以火锅为主。

这一次的新菜品研发，他挑选了一种颇有挑战难度的食材——肥肠。他说，肥肠清洗尤其要注意细节，清洗不够难以除味，清洗过头则会让肥肠失去口感没有嚼劲。尤其是把它作为一道明炉火锅的主菜时，更要充分地保留韧劲。

处理好了肥肠，杨磊精选滑嫩细腻的鸭血作为辅菜之一，相较于鸡血和猪血，鸭血含铁元素和蛋白质会更丰富，冬季食用不仅能够解毒补血，而且还能够提高食欲，鸭血入菜会更受消费者欢迎。

鸭血和肥肠两种主要的食材确定好之后，杨磊还巧妙地在锅底铺了一些莴笋，进一步丰富了这道菜的口感。烹饪时，鸭血改刀汆水，肥肠煮熟后改刀，后加入豆瓣酱、辣椒煸炒，还需高汤烹煮、勾芡，盛入盘中，洒上鲜花椒、线椒，热油浇过方可起锅上菜。

肥肠松软带有丝丝韧劲，鸭血细腻，莴笋清香，辅以花椒的微麻鲜香，这道菜足以丰富整个冬天的口感。