本报记者 宋美慧

山胡椒油是张家界人去米粉店嗦粉最必不可少的一样调味品。无论你喜爱添加什么臊子，到最后都要滴上几滴山胡椒油才有嗦粉的味道。山胡椒油里那股劲道冲鼻的味道，第一时间就将你冬日清晨的混沌冲刷开，驱除你一身寒气，也许正是这股霸道劲儿赢得了同样刚劲直率的土家人的青睐。

山胡椒如同它的名字一样，是一种生长在深山里的香料，其树又叫做牛筋树、假死柴、野胡椒、木姜子等，多在3至4月开花，7至8月结果。每到夏天，在张家界的山野上，胡椒籽就挂满枝头。待到农历七月左右，就能采摘新鲜的山胡椒，用作调料，还可以将其炼制成油。

山胡椒的味道一旦爱上就再难以割舍。记忆中，它常常用以搭配各种鸡鸭鱼肉，彰显其独到的霸气辛香，成为山里人去除腥味的好帮手。在被湿气侵袭的南方，山胡椒还能逼出人体内的寒气，让人吃得大汗淋漓。特别是和鸭肉一起，中和了鸭肉的寒性，让体寒之人也能放心吃鸭。山胡椒还是烤鱼的最佳搭档，鱼的腥味被完美去除，鱼肉的鲜美却仍被留存，独特的辛辣味会让你自此迷恋上山胡椒的味道。

山胡椒除了在饮食上有用，在医药方面也具有很高的价值。山胡椒的种子、叶片、果实内都富含芳香油、脂肪，其各个部分都可用来作药。我国传统中医认为，山胡椒味辛而性温，归经于肺、胃二经。而山胡椒一词最早是出于唐代的《新修本草》，书中记载山胡椒“叶辛，大热，无毒”，主治“心腹痛、中冷。破滞”。据现在医学研究证明，山胡椒果确有治疗中风说不出话、心口腹部发冷作痛的功效，对于治疗气喘也有用。

药食皆宜的山胡椒近年来也越来越被人们喜爱，就连年轻人最喜爱的火锅也在推出山胡椒口味锅底。不得不说，浑身是宝的山胡椒随着其价值被逐渐认可，一定会得到更广泛的应用。