文/本报记者 潘鑫 图/本报记者 潘鑫 通讯员 大唐朝

白糖、冰糖、水果糖、大白兔奶糖、黑糖棒棒糖……生活中，不同的糖，自有让人着迷的理由。

在张家界坊间，有一种传统手工制作的甘蔗红糖，因纯正、健康、无添加深受人们喜爱。

这样的红糖是怎么制的？带着疑惑，记者来到慈利岩泊渡镇龙潭村的甘蔗红糖工坊。

新鲜甘蔗一捆捆整齐地堆放在院子里，师傅们正在忙碌着。

用于制作红糖的糖蔗是来自广西的特殊品种，生长期为每年3月到10月。相比果蔗，它更纤细，含糖分高，摸上去，汁液黏手。

收获回来的甘蔗开始失水减重，蔗糖逐渐转化为还原糖，从而使纯度下降。因此，甘蔗收获后两天内必须加工。

现场，几个人相互配合，榨汁、过滤、熬制、取糖、打沙、入模、切割，环环相扣，有条不紊。从甘蔗变成最终的成品糖，不到两个小时时间，一百斤甘蔗只能做出五斤甘蔗红糖。

熬糖用的锅是生铁大锅，灶上共连着十口锅，从左到右依次排开。

甘蔗汁首先是导入到最左边的锅，经过滤后转向旁边的锅内。据说，十口锅的灶台设置主要是提高工作效率。灶全部采用煤炭烧制，因为要保证足够稳定的火候。

熬糖的过程最为关键，掌勺师傅手持一把近两米长的大铝勺。搅时要同方向进行，用力和速度讲究均匀，这样糖才受火均匀，不糊锅。

当锅内的汁从墨绿色渐渐变深，浓度越来越高，最终呈现出焦糖色并开始有丝绸状的时候，就该出糖了。

在孟师傅对面，灶的另一边，一口温热的锅已准备就绪。由两个师傅抬到灶前，装入已熬制完成的糖。放回锅架上后，往里面加入唯一的配料——少量食用苏打。此时，工人要迅速搅拌均匀，让空气进入到糖里，形成一种沙粒的绵软的口感。

打完沙，将糖倒入摊晾的容器内。十来分钟，温度下降，就可拿刀铲把糖切块捣散，用甘蔗熬制的红糖就完成了。

红糖能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气。对它的保健功效，《本草纲目》记载：“利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。因没有经过高度精练，该红糖几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素以及对人体免疫系统具有活性的营养物，是生活中的“最廉价的补品”。