本报记者 唐晴 通讯员 罗文婷

年近了，唤起人们打糍粑的记忆。传统技艺打糍粑是土家族忙年中十分有仪式感的劳动，这一幕，留在记忆一隅的热闹欢腾，在张家界毕兹卡农庄也能重现和体验。

打糍粑首要环节是蒸糯米。先将上好的糯米用清水淘洗干净，拣出其中的谷壳杂质后，放入洁净的盆中，用新鲜井水浸泡10小时左右再滤干，放入蒸锅，用熊熊大火蒸煮。灶房里的柴火烧得红红火火，发出噼剥直响的声音，铁锅“滋滋”作响，火苗在灶门前伸伸缩缩，放入甑子里蒸半个小时左右，糯米饭就蒸好了。

接着，“打糍”开场了，打糍粑是个技术活，讲究狠、准、有劲，这样糯米才能打得均匀，打得扎实。刚开始不懂如何发力的两人面对面一顿对捣，老人在旁边指点：打粑粑的两个人要配合好动作步伐！做上手的人一般为青年汉子，他在石臼边站稳，双手紧握舂锤长长的木柄，身子微弓着拉成架势。

糯米粘性大，打粑粑的人必须得有几把力气才撑得起。土家族中的“糯米后生”是用来形容指孔武有力的青壮年男子，为了证明自己还是糯米后生儿，这些人也是拼了！只见同伴们嘴里还喊着：“嘿——哟，嘿——哟！”动作与喘息都达到统一，木锤一下比一下急促。在这寒冬腊月的天气，上身穿一件单衣操作，一阵子工夫就大汗淋淋。

初始，臼里的饭坯比较松散，只用七分劲，木锤下得沉缓而慢，以免饭坯溅出了臼外。随着饭坯逐渐粘稠成团，上手便放开了架势，胳膊抡起，双手高举过头，待到米粒渐变模糊且有粘性时，这样一起一落，边打边转，声音吆喝有声，动作孔武有力，直打到糯米成糊状就算大功告成。

打好的热糍粑放在案板上，余下来的工序就交给土家阿婆们来完成。糯米团在她们手中摆弄几下，双手一合一挤间一个个小圆球就出来了，再拿一张桌布过来覆盖在糯米团上，就该孩子们上场，爬上桌子，一顿猛踩猛跳，就给压成平平整整的大块状模样儿，糍粑正式成型。

糍粑的吃法有很多，用青菜下粑粑片，叫煮粑粑，用菜油煎，叫煎粑粑，煎熟后拌上红糖也很美味。而令人倾心的还是那原始吃法，用炭火烤，张家界人叫烧粑粑，把糍粑就放在烤火炉上烤，两面翻烤，糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，表皮微微隆起，将粑粑烤成炸出一道口子是儿时最期待的场景，烤熟后，轻轻一撕开到内里，在冒着热气的粑粑里裹上霉豆腐，包点儿萝卜腌菜……就拿着它开始大快朵颐！

那种惬意的享受莫可言表，带着浓浓的人情味和年味混在一起，顿时觉得生活也是很容易满足的！

店名：毕兹卡农庄

地址：永定区天门山镇

电话：13317441888