生活在大山里的张家界人，总会得到大自然的一些犒赏，在这片土地上生长出来的绝美珍馐让人吃过就无法忘怀。枞菌就是其中之一。提起它，从乡村到城市，几乎无人不晓。

在张家界，除了冬季，只要雨水充沛，大山里必然有枞菌生长。捡枞菌像是依山而居的专属福利。大雨过后，枞菌会从哪片山地冒出来，这里的人了如指掌。有时，微信一呼，亲朋好友便一起加入捡枞菌的队伍。他们提着大桶或竹筐，半天功夫就能收获一顿美味的枞菌大餐。

枞菌学名松乳菇，又名“重阳菌”“雁鹅菌”，是真菌的一种，属红菇科、乳菌属。枞菌按颜色分，分乌枞菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。

作为一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，他的营养价值很高，被誉为“菌中王子”。研究表明，其富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。

枞菌的生长需要具备四个基本条件，即适宜的山区海拔、马尾松树、沙性壤土、雨水。因此，虽然我国地大物博，但枞菌分布主要分布于湖南省，湖北鄂西地区与湘西接壤域、湖北境内大别山区域、贵州地区和湘西接壤区也有少量生长。正因如此，枞菌才弥足珍贵，常常成为湘西人宴请亲朋的“硬菜”。

枞菌炖肉是最常见的吃法，新鲜猪肉、腊肉、土鸡都可以与其搭配。它味道柔和，口感较脆，香味浓郁，烹饪时不可以盖锅盖，在烹饪时很远都可以闻到香味。枞菌炖猪肉可算是菜肴中的极品，香甜可口，回味无穷。枞菌炖土鸡，味道鲜美，营养价值也高，是养生进补佳选。

新鲜枞菌不宜保鲜，于是本地人又将其加工成了一种上等的佐料——菌油。菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，那种美味实在无法言说。

文/本报记者 潘鑫 图/湘东哥