本报记者 宋美慧

我国食虾历史悠久，早在2000多年前的《尔雅》中就有“鱼高、大虾”的记载，唐代刘恂的《岭表录异》中更是最早的记载了如何鲜食虾：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾，盖似生菜，以热覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之‘虾生’。

食虾往往需要剥壳、去头、去虾线等一系列繁琐“工序”，而对于像我这种不常吃虾的人来说难免显得有些局促。但虾肉的美味又实在让人难以忘怀，张家界国际大酒店的一道名为“法介大虾球”的菜，似乎完美地解决了这道吃虾难题。

白玉色的圆盘中间堆砌着精心摆置过的金黄色大虾球，似是两座小假山，数颗红色火龙果粒点缀其间，又有一串树叶铺垫其下，一片花瓣似是不经意间飘飘然落下，整个摆盘精致巧妙富有诗意，甚至让人不忍出筷去破坏这一盘间江南庭院图。

虾球外表金黄鲜艳，入口酥脆香甜，不同于其他的虾肉做法辣口，这道法介大虾球果香浓郁，酸甜酥软。将虾肉去除虾线，放入蛋黄搅拌，占淀粉下五成油炸。酱汁是用各种芥末酱、蜂蜜、炼乳调制而成，浓郁的法式风味扑面而来。所选大虾的虾肉非常新鲜和丰富，尽管已经去除外壳，虾肉的个头仍然十分可观。为了保证虾球的法式风味，制作中特地添加了鲜柠檬，撒上的火龙果粒随着虾肉一起入口，实为老少皆宜的养生菜。