北京人离不开茉莉花茶。在茉莉花茶的制作上，中华老字号“吴裕泰”拥有一套独特技艺。

1887年，来自徽州歙县的吴老先生随从一位举人进京会试。他出门时带了些茶叶，到了北京后举人忙着应试，吴先生的空闲时间就多了，经常逛逛大街，逐渐和住地周围的北京人熟悉了起来。

为感谢邻居对他们的照顾，他把从家里带来的茶叶送给了邻居。没想到，邻居喝过这些茶后赞不绝口，极力劝说吴先生摆个地摊卖茶叶。后来，他试着在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了茶摊，没几天茶叶便销售一空。由此，吴老先生的“吴裕泰茶栈”正式悬匾开张。

130多年，吴裕泰的牌匾多次更改，但“卖老百姓喝得起的放心茶”的初心没有改变。因历史悠久、世代传承，具有鲜明的传统文化背景和深厚底蕴，2006年，吴裕泰被国家商务部认定为首批“中华老字号”。2011年，“吴裕泰茉莉花茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。

吴裕泰茉莉花茶的窨制工序十分讲究。窨制即新鲜茉莉花吐香、茶坯吸香的过程。他们始终坚持“自采、自窨、自拼”的独门窨制技艺。每一道工序都有十分精细。其中，茶坯和鲜花的品质，以及窨制时的配花量、花开放度、温度、水分、时间、堆放厚度等均对最终的口味产生影响。

经过窨制工艺制成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，能让人的身体和心情得以放松。同时，茉莉花茶含有芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，能清热解暑、健脾安神，是不可多得的天然保健饮品之一。

传承技艺是时代赋予吴裕泰的特殊使命。难得的是，吴裕泰没有倚老卖老，而是用创新和发展的眼光对待这块百年招牌。珠兰花茶、桂花花茶、茉莉红茶，茶冰淇淋、茶月饼、茶饼干、茶蛋糕等“网红产品”相继出炉，实力“圈粉”90后年轻人。

（来源：北京非遗中心）