本报记者李成义

作为餐桌宴席上的“常客”，鸡肉是不少食客必点的一道菜肴。白切之，汤煮之，炒之，闷之，卤之......不同的烹饪方法加上不同的配菜，鸡肉的做法可谓是让人眼花缭乱又叹为观止，光是看着数着就要叫人口水直流三千尺。

俗话说，“无鸡不成欢、无鸡不成宴”，在国内各地，无论饮食习惯相差多大，都能用鸡做出符合当地口味的招牌菜。张家界国际大酒店今年推出的一系列新品菜肴中，就有一道秘制香辣焖土鸡得到许多客人的好评。

品尝菜肴，除色香味之外，精致的外观也能增色不少。这道菜采用正红色的容器盛菜，直接给人喜庆的感觉，宴席上，一端上来就有可能成为焦点话题。另有讲究的是，厨师巧妙地将最丰富的鸡肉部分切成了丁，鸡头和鸡爪、鸡翅则保留了原有外形，作为陪衬使得摆盘时能够得到最大程度还原鸡的肉身全貌。小朋友见状都会感叹一句“这菜真的很有趣！”

好菜品源自好食材，再辅以匠心烹调而成。酒店行政总厨、该菜品研发负责人杨磊介绍，此菜精选山地土鸡为原材料，脱骨切丁后，融入自制秘酱烹制而成。

烹饪土鸡，火候不够肉质会过于紧实或发柴口感偏老。酒店厨师经过多次试验，保证原材料稳定供应的同时，精准控制火候，使菜品出锅时汤汁赤亮，香味浓郁鲜美，辣度适中爽口。

更值得一提的是，去骨后的鸡肉食用非常方便，大小恰到好处，不会因为太细没有咀嚼的快感，更不会因为太大而不便于食用。确实是一道老中青少食用皆宜的菜肴。

《幼学琼林·卷四·鸟兽类》中有记载，“鸡有五德，故称之曰德禽。”所以，这道菜还有另一个考究的名字“德禽归巢”。酒店希望客人在享受美味的同时，还能收获家庭生活的温馨美满。