本报记者 宋美慧

晚上和朋友逛完中商从侧边的小门出来，寒风瑟瑟逼得人只想去吃点热乎乎的东西温暖肚子。侧门前的小巷里传来阵阵食物烹炸的香味，一家“炸货铺”里人头涌赞，就连店外摆的两张桌子都做坐满了，朋友说这家“姐妹鸡爪爪”开业不到一年就已经在张家界的“吃货圈”里远近闻名了。

作为一个名副其实的“炸货铺”，店里的“炸货”品种多达三四十多种，足足用了两个大冰柜才堪堪装下，素类的有包菜、土豆、藕片、馒头、千页豆腐、各种菌菇，还有招牌鸡爪、里脊、培根、鸡柳等等荤菜，就连米辣子、土家糍粑这些张家界本地的特色小吃也有，丰富的菜品看得人眼花缭乱，真是万物皆可炸啊！

和朋友一口气点了二三十多串，只见选好的食物被抽去签子一股脑地放进了一口小锅里，热油滚滚，所有事物都逐渐变得金黄，让人垂涎欲滴，短短几分钟的等待也因为香味的诱人变得漫长起来。不一会儿，炸好的食物被捞起来放进旁边的“辣子堆”，店员用剪子将“炸物”剪成合适的大小，再用两把刷子将其表皮均匀地涂抹上秘制的辣椒干料，最后撒上一把葱花，又辣又烫嘴的炸串们就新鲜出炉了。

油炸鸡爪爪是这家“炸货铺”的“当家花旦”，在这之前吃过卤的、煮的、拌的，就是没吃过油炸的鸡爪。炸好的鸡爪表皮经过高温油炸，起着一层薄薄的脆皮，微微翘起，焦黄酥脆，外壳的口感竟吃出几分猪油渣儿的味道，里面的爪肉、筋骨还是保持着软嫩劲道的口感，独特的口感实难找出第二家。

要说外焦里嫩就属米豆腐“拔得头筹”，本就软滑细嫩的米豆腐在高温的“淬炼”下，竖起了一层焦脆的“外衣”，刷上辣口的酱料，一块入口，烫嘴爽辣，咬开又Q软鲜嫩。

还有外酥里胞的藕片、酸辣嚼劲的米辣子、软糯焦咸的雪肠……一场舌尖上的盛宴过后，让人餍足畅意，感叹炸串的独到风味。