文/本报记者 潘鑫 图/通讯员 碧宵

“糍粑”是张家界土家族民间流传的地道小吃。尽管现在工业发达，物流畅通，各种美食选择甚广，但用传统手工制作的糍粑却是不少张家界人无法抹去的儿时记忆。

每年水稻成熟，新米上市的时候，乡里的人们就开始打糍粑庆丰收。新鲜出炉的手工糍粑馋倒了不少吃货。

秋冬季节，打糍粑在乡下是很常见的光景。打好的糍粑，除了现吃，还可以晾干后用传统的山泉水浸泡保存作为年货储备。还有人将其真空包装，带去赶集，这种传统手工制作的糍粑瞬间就变成了最走俏的土货。

春节期间，走亲访友，尤其是亲朋相聚，围着火炉，烤几个糍粑，抹上一层香辣的霉豆腐，咬上一口，真是人间至味。

相比一咬就断的机器糍粑，土家手工糍粑经过千次捶打后形成韧劲，像芝士一样可以拉丝，十分糯软。

说到做糍粑，精材固然重要。但对于传统手工糍粑而言，最大的秘密在于过程。泡、蒸、打、揉等工序，每一步都是很考究的技术活。

做糍粑需要提前一天准备食材。先将精选的糯米舂洗干净后，放在木盘里浸泡整个晚上。第二天，把糯米在柴火灶上用木甑蒸一个小时左右，至完全熟透。然后，把热腾腾的糯米饭倒进石臼进行捶打，即“打糍粑”环节。

捶打需要两个人配合，一人一根木槌，十分考验力度和默契。糍粑要趁热打，配合好的默契，把握好的节奏，每一次的用力都不能乱。面团不停的轮番捶打，保证均匀受力。

每锅糯米至少要捶打2个小时以上，这样打出来的糍粑更加细腻柔软，而被敲打的次数越多，糍粑吃起来的口感就越是软糯。打好后的面团放在案板上，洒上些糯米粉，一捏一拧一搓，厚薄均匀，糍粑整齐地摆放在桌子上。

糍粑冷却之后，用山泉水浸泡着，这是土家人特有的保鲜剂，隔十天半月换水滋养，放很久都不会流失它的鲜味。

手打的土家糍粑，随便煎、炸、煮、烤都好吃。用油两面煎黄，撒上红糖汁或蜂蜜，就好吃得不得了。