秋末，再吃一把空心菜 >>>

秋末，再吃一把空心菜 >>>

早起的小蛙

空心菜虽普通，却被我们的前辈发明了许多种吃法。菜叶和菜杆不分离，可以和肉一起炖汤，非常鲜甜。也可将叶子折下，叶与杆分离，各炒一道菜。记得刚学做菜的我，每次炒空心菜叶都感觉是噩梦。一大捧叶子刚入锅时，占据了整个锅面，我拿着锅铲无从下手。一不小心就会把菜叶翻出锅外，又或者翻炒不充分导致夹生的夹生，熟透的熟透，场面一度很尴尬。我佩服妈妈炒的时候那么镇定，动作行云流水，不慌不忙，甚至还能抽空切个配料。在我眼中炸毛一般的菜叶被妈妈降服得规规矩矩，立刻缩成一团，任由她翻炒，渐渐变成熟了的翠绿色。最后关火，放盐，出锅，装盘，一气呵成，一盘清炒空心菜就完成了。

刚出锅的空心菜均匀地吸收了的油分，在灯光下闪闪发光，乍一看好似翡翠上撒了几颗裸钻，十分动人。这时候吃是最美味的，色香味俱全，过一会儿颜色就容易变暗，美好的事物总是昙花一现。

不过在我看来，最好吃的做法要数腌空心菜杆。直接炒空心菜杆挑的是最嫩的菜杆，水分充足，鲜嫩脆爽。而空心菜疯长之后就会变粗变老，直接炒是比较难吃的，尤其是菜杆。聪明的前辈于是发明了腌空心菜杆这种吃法，重新赋予其美味。

在我们这边基本上家家户户都会有个腌菜坛子，萝卜、芋头等是常年泡在坛里的，腌空心菜杆则是夏季专属美食。腌空心菜的做法非常简单。首先将空心菜叶子折掉，单取它的菜杆。洗净后拿太阳底下晒两个日头，就可放入坛中腌了。大概腌两天，拿出，洗净，尽可能拧干水分，切成短短一筒。再切点姜，碾成小块，和入切好的菜杆中，就可上锅炒了。炒腌空心菜杆需要耐心，开火之后直接将菜杆上锅，反复翻炒、碾压，使里面的水分蒸发。中途可以边加入需要的辣椒粉、盐。等水分蒸干的差不多，菜杆变皱，加入食用油。加了油之后再翻炒一阵，直到每一颗菜杆都吸收了油分，就可完美出锅了。 （本报综合）