桑 植 是 湘 西 黄 牛 的 主 要 产地，牛是山里人的命根子，在山间田头随时可见湘西黄牛。过去只有牛不慎摔死才能吃到牛肉，老百姓舍不得自己一家吃，会分给各家各户。因摔死的牛腥味较重，当地老百姓试了很多种方法烹制都不好吃。据说，桑植有一李姓乡厨，为了让牛肉烂得快就把牛肉剁成末，又为了多吃几顿就 往 牛 肉 里 放 入 当 地 的 酸 菜 混炒，放入辣椒佐料等，不成想这道菜非常好吃，当地的人都让他做牛肉，久而久之就出了名，他的孙子李习清改革开放后创办了“银满斗”，将这道菜推向了大众餐桌，至今，这道菜在张家界市区已经流行了20多年。

如今的酸菜牛肉选料十分讲究，一定要以两年的湘西黄牛为原料，这种牛肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，佐料讲究，酸菜都是自己定制，制作须先用大火、后用文火烧，火候全在于烧制者的灵 活 掌 握 。 牛 肉 甘 温 ， 经 归 脾肾，有益气补虚、温中暖下之功效，酸菜开胃健力、增鲜解腻，此菜所含蛋白质远比猪肉多，常吃能使人容颜丰满，肌肤润泽。民间有“酸菜牛肉一入口便知银满斗”的说法。

（来源：张家界美食手册）