秋鸭肥美正当时

秋天，是食鸭的最好季节。正所谓：“鸭欲食其肥”，秋高鸭肥，鸭子储备了肥膏准备过冬，肉质比夏天结实鲜嫩，实为进补首选。

人们对于烤鸭的热爱已有上百年的历史，元朝元历年间，宫廷御厨忽思慧所著的《饮膳正要》中就有了烧鸭子的记载，明太祖朱元璋更是“日食烤鸭一只”的说法也流传甚广。张家界熊大海鲜开业近十年，成了张家界老餮口口相传的海鲜美食地标之一，而这道京式片皮鸭也令座上宾们交口称赞。

熊大海鲜酒楼里的北京片皮鸭，烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，看似平平无奇，实则匠心独具，片制鸭皮十分讲究刀工，鸭皮薄而不碎，大小均匀，色泽饱满引人垂涎。夹起一块在柔和的光线下更显晶莹剔透，衬得表皮的焦糖色也愈发油亮。

烤鸭的吃法，讲究大厨片皮的功夫，肥瘦相间，油皮肉相连，口感才是最佳的。包上薄如纸一般的面皮儿，配上葱白、黄瓜条和甜面酱，再沾满口味纯正的甜面酱，整个包卷起来，一折一叠间，送入口中，一口闷，鸭肉皮脆肉嫩，汁水丰满的鸭肉被油亮酥脆的鸭皮包裹着，肉质肥而不柴，还有一丝丝果木香气，香滑的鸭油层层重叠，配菜的清爽感又冲淡了原本鸭子的油腻，有皮有肉油而不腻，烤鸭的咸香混和着大葱的清脆，透着面皮的甜香，入口带着甜面酱的顺滑，每一片吃起来都大小均匀，每一口都是享受，让人根本停不下来。

这道菜吃起来如薯片般酥脆但又没有任何油腻感，更重要的是它的片鸭的皮薄厚均匀，片片金黄油亮，酥香鲜嫩，加上多道工序加工后，丰盈饱满，皮脆肉嫩，令人回味无穷。一定要趁热吃皮才会脆，冷却之后会略显油腻。

秋夜渐浓，来熊大海鲜，卷一片酥脆鲜嫩的北京片皮鸭，再抿一口专门配制的甘甜解腻的罗汉果茶，内心莫名的一种幸福和满足感。