本报记者 潘鑫

金秋黄，丹桂香，又到了一年之中品味大闸蟹的时候。

什么是大闸蟹？它的学名为中华绒鳌蟹，在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中阳澄湖出产的最负盛名。

“大闸蟹”名称由来说法不一。一说是因蟹的烹饪方法以煮（苏州一带的吴方言音为“zha”）为主；另一说与当地人设闸捕捞有关。

从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。历史上，钟爱大闸蟹的文人墨客也不少。

唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。大文豪鲁迅也十分偏爱大宅蟹。据说，凡大闸蟹上市的金秋，他都要买些来食用。他不仅喜欢吃，还在文章中多次写到大闸蟹。

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”买大闸蟹要分时候，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；而十月则要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

与普通蟹相比，它不仅具备美食所必备的色、香、味、形、质。它的迷人之处还在于蟹黄和蟹膏的美味和营养价值。

据了解，蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称。

市面上，一只大闸蟹从几十元到上百元不等，其区别主要在于产地、大小和公母等。

烹饪大闸蟹并不复杂。大闸蟹加葱姜用水煮熟，或隔水蒸熟，用姜末加醋、糖作为调料食用皆可。

与做法相比，其吃法可是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具，包括腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，称之为“蟹八件”。

对爱吃蟹的高手而言，优雅地吃完一只大闸蟹后，还可以将蟹壳一点点拼回原样。