本报记者 潘鑫 通讯员 康延福

在张家界人的餐桌上，粉丝可以说是“常客”。除了“土家十碗”里的“土家和菜”，粉丝下火锅可谓百搭之选。

到了冬日，全家人围炉而坐。清炖土鸡、家常桂鱼、腊肉炖枞菌，都可以搭配一碗正宗的土家红薯粉。柔软顺滑的粉丝经过汤料的炖煮，格外得入味。

然而，对于这下锅的红薯粉，土家人极为讲究。因为，倘若是粗制滥造的产品，且不说起添加物是否达标，但就小火炖煮来说，稍稍一会，就会断节、糊锅。

慈利岩泊渡的红薯粉远近闻名。他们的红薯粉丝传统制作技艺已有400多年传承。

来到其传承基地时，其第四代传承人向延勋正在一旁指导徒弟们做粉丝。

坊内，一口大锅正在热气腾腾地冒气。炉灶内的碳火很旺。四位身穿白色工服、带着帽子的师傅之间的配合十分默契。揉面，漏粉，成型，上杆，一套流程连续不断。

他介绍，做粉丝的前期准备工作就是把红薯制作成淀粉，分为洗红薯、打浆、浆渣分离、沉淀，晒干几个步骤。按照传统技艺需要几天时间。

备好淀粉，便可开始制作。第一步是将淀粉用热水打芡备用，接下里的过程必须要四个人同时参与。四人中，负责“漏粉”的掌勺人最为关键。

他说，漏勺的高低位置、抖动力道的掌握等直接决定着粉丝的质量。“粉丝的形态要均匀，无结块，不断节，口感才更好。”

培养一个合格的掌勺人需要时间和耐心。

向延勋回忆，自己是在六七十年代跟随生产大队学习到的。为了能够学习掌勺，他做了很长时间的帮工，打杂，才从师傅那里学到真艺。

1999年，不再担任村部职务的他，立志要把祖祖辈辈的技艺发扬和传承下去。于是，他一面收图教授传承粉丝制作技艺，培养接班人；另一面，积极创办了“丝丝湘”岩泊渡红薯粉品牌。

2013年，他们的产品获得了“有机食品”的认证。2015年、2016年，他们先后申请到了张家界市、湖南省非物质文化遗产项目的认定。

由于货真、味好、价廉，他们的红薯粉从来不愁销。疫情前，他们的出口订单逐年递增，“岩泊渡红薯粉”也成为慈利县唯一一个走出国门的农产品。

目前，“丝丝湘”还在着眼大健康产业，将民间传统制作工艺与杜仲、魔芋等具有养生保健功效的成分相结合，为消费者提供更健康之选。

☞地址：慈利县岩泊渡镇马公渡村

电话：13974477202