西湖龙井被誉为“绿茶皇后”，以“色绿、香郁、味醇、形美”闻名于世。

清香四溢的龙井似乎和花是绝配。杭州龙冠的瀹（yuè）茶闻香系列：雨前龙井、茉莉龙井和桂花龙井，足以让人从一杯春、到一盏夏、到一碗秋，体会江南不同季节的味道。

桂花是杭州的市花，一到秋天，大家小巷都弥漫着桂花清甜的香味。春时采摘的龙井茶，依旧鲜香青翠，而桂花正盛。一春一秋，龙井再生。

龙井色翠香幽、味醇形美，桂花香气扑鼻，色泽金黄。冲泡时，嫩绿的茶芽悠悠沉于杯底，黄色的花瓣轻轻浮于水面，犹如繁星点点，桂花香甜，龙井鲜醇，一口下去芬芳又鲜爽。

桂花龙井的要求是“茶为骨，花为韵”，既不让金黄的花色夺去茶汤的清雅，也不让浓郁的花香盖过茶香。所以对龙井和桂花的要求都很高。必须选用清晨采摘的带着露水的桂花，将经过筛选的桂花先在竹篾里阴干，然后按照100斤茶叶，15斤鲜花的配比，一层茶、一层桂花叠放起来，再将其放到石灰缸里窨制。

窨制时要保持温度的稳定。最后再经过散热、筛除花渣、复烘干燥等步骤，做成的茶才会有“三分桂花甜，七分龙井韵”。

龙井茶“三分看茶青，七分看炒功”。龙冠将手工炒茶拆解出标准可控的流程。茶叶采摘后，经过18至24小时自然摊放，此时茶青的含水率降至75%左右，芳香物质得以充分释放。

在炒茶这一环节中，也有严格的步骤和标准。先以180至220度的高温炒制茶青，初步做形，将茶青含水率进一步降至25%。后将茶叶筛分之后，以60至90度的低温炒制茶叶，以实现定型、增加茶身光洁度。再将分筛，复辉，增强茶香，含水率也被降低至6%。最后经过飘筛、去片去毫，龙冠龙井茶的制作方才完成。

同机器相比，手工制茶的最大妙处，是保证每一片茶叶的物质都充分被转化，炒出来的茶更重实，叶和芽紧凑地包裹在一起，不仅有扁平挺秀、色泽绿润的外形，味道更加清透、淡雅。 （本报综合）