见习记者 宋美慧

米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区的一种地方特色小吃，在湖南以湘西州永顺县芙蓉镇的米豆腐较为出名。张家界人自然对米豆腐也不陌生，平日的凉拌菜里少不了他，铁板米豆腐也是夜宵摊上的常客。

店主明官鑫是湖北恩施人，十几年前被张家界秀丽的山水深深吸引决定来此定居，现如今已在张家界拥有一家属于自己的美食小店——美食明记。然而，对于从小吃米豆腐长大的明官鑫而言，张家界的米豆腐似乎总缺少了一点儿时的味道。他发现市面上的米豆腐大多由于添加了蔬菜汁，都是呈现油亮的翠绿色，口感较差，表皮容易硬，且不易入味。

原本刚煮出来米豆腐应是透亮润滑的米白色，入口即化，软嫩爽口。为了寻找记忆里的味道，也让更多人品尝到更加地道的米豆腐，明官鑫决定在他的店里推出这道令人回味无穷的凉拌米豆腐。他先是回湖北恩施向家里老一辈的人学习传统的米豆腐制作手艺，又去到湘西吉首学习了一周，回来后他结合两地特色，精心调制，终于做出来一道酸辣爽口符合张家界人口味的凉菜米豆腐。

明记米豆腐，从原材料到成品皆是明官鑫一手制成。将粘米洗净，加碱水浸泡约4小时，用石磨推磨成米浆，放入锅中熬制、冷却，形成块状“豆腐”，根据个人喜好添入盐菜、酸豆角、生抽等配料，一道儿时记忆里的风味米豆腐再现眼前。

米豆腐上放入他特制的酸豆角和湖南人最爱的剁辣椒，使得米豆腐酸辣兼具，再在上面淋上一勺秘制汤料，放入些许土家人喜爱的山胡椒，软弹松滑的米豆腐不断吸收着汤汁，清爽细腻的米豆腐合着酸豆角、剁辣椒一勺入口，满口的酸辣糯滑。

吃多了肉食海鲜，在工作劳累之余，来到明记美食前点一碗凉拌米豆腐，感受着忙里偷闲的小时光，回想起儿时那些有关乡愁的回忆。

吃货攻略：西溪坪街道尚东御园一期B区1层2-1505

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