文/巴陵 图/邓道理

走在凤凰古城的青石板老街上，街边店铺里本地土特产及民族工艺品琳琅满目，让人目不暇接。扑鼻而来的阵阵姜糖味，带着甜丝丝的气味飘荡开来，有浓得化不开的甜香和微微的辛辣，弥漫整个凤凰古城。

姜糖的出现，源于湘西民间治风寒感冒的偏方，即姜汤，民间偶遇风寒，一般不求助于医生，自己切几片老姜拌以红糖在瓦钵里煎透，趁热汤服下，抱一床棉被盖得严严实实，发一身大汗，便感一身轻快，体复如初。

古人食养口诀有云：“女子三日不断藕，男子三日不断姜；早晨吃片姜，赛过人参汤，常吃萝卜和生姜，不用医生开药方。”

凤凰姜糖的店铺大多为家庭作坊，店面规模和制作工艺大致相同，招牌式经营，最早制作姜糖的是镇竿镇的贾氏和刘氏。相传，咸丰元年三月十五日那天，咸丰选贾凤岚为妃，四月三日迎贾凤岚进京与咸丰完婚，贾师傅姜糖也成为贡品。

传统手工姜糖制作需要功夫。把鲜姜洗净，用搅碎机加水拌匀挤出姜汁；糯米用50至60度的温水淘洗干净，滤干水分，用河砂炒泡，切勿炒黄，磨成细粉丝，摊在簸箕里露两三天，手捏粉成团时无响声；把红糖加水熬化，滤去沉淀、杂质，加姜汁和糕粉继续熬制，温度控制在80至90度，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状；加熟油，继续煮开，加芝麻和香料拌匀；把调好的姜糖糊舀到案上，摊开冷却，用扦棒扦薄，开条切块。

凤凰人制作姜糖，姜糖师傅会极其夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上，两脚开立，双手拉住一端上下甩动，动作娴熟，将制熟的姜糖拉长成圈，挂在门口的勾上，再拉住另一头，像拉面般扯出一米多长的糖块，编个S字弯，再挂在勾上，再拉，又挂在勾上，如此这般地反复拉扯。姜糖沿着拉的纵向有着晶亮的纵纹，在阳光下白影晃动，甩出一道道弧线。