本报见习记者 宋美慧

切下一块腊肉，洗净，切薄片，将地木耳仔细淘洗多遍备好。热锅后先放入腊肉，中火煎炒至金黄，出油后放入蒜末爆香，再加入些许红椒、紫苏増味，少许生抽调味。最后将地木耳放入锅中翻炒，添水翻煮，撒上葱花。一道香气扑鼻的腊肉炖地木耳就大功告成了，它可是土家人最喜爱的特色菜肴之一。

地木耳又名雷公菌、地皮菜、地软、地衣，学名普通念珠藻，一般在雨后迅速扩展生长，呈青绿色或茶褐色。《本草纲目》中记载：“春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪。”意为地木耳的生长是昙花一现，一旦遇到太阳照晒就会逐渐干瘪，肉眼难以分辨。

张家界属中亚热带山原型季风性湿润气候，常年雨水充沛、光热充足。每年梅雨期，雨水更甚。充足的雨水过后，在那绵延不绝的山坡上，总能看见青岩上、草皮上长满了地木耳，像是披了一件绿衣裳。

地木耳的清洗十分需要耐心，它的生长环境都是在沙砾土壤中，还伴有许多杂草。而刚捡来的地木耳拿在手上又滑滑的、软软的，力道稍重又会使其破碎。因此，清洗地木耳并不是一件省心事儿，但这并不能阻碍人们对于这道天然美食的追求。在雨停后的乡间田野边，总能看见三三两两的人提着篮子，弯着腰在地上寻找地木耳的身影。

凉拌地木耳和地木耳炒鸡蛋也是地木耳的常见吃法。凉拌地木耳是将地木耳焯水后捞起沥干，加入油、盐、生抽和剁辣椒等搅拌均匀，它最大可能得保留了地木耳的原汁原味，是炎热夏天的一道必备特色凉菜。而地木耳炒鸡蛋则是鲜香汇聚的一道美食，锅中热油，放入地木耳翻炒，再加入鸡蛋液翻炒均匀，待到鸡蛋液成凝后，撒上葱花和辣椒便可起锅。

据研究表明，地木耳中含有很高的营养价值，除了丰富的蛋白质，还有铁、磷、锌和钙等多种微量元素，可以起到清肺、软化血管和美容的功效。