编者按

锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。一首古诗，道出了粮食的来之不易。

习近平总书记一直提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。落实习近平总书记的指示精神，要从现在做起、从一点一滴做起。只要我们齐心协力，全社会就能兴起厉行节约的良好风气。

新华社记者 鲁畅 关桂峰 田晨旭

日前，多地、多部门发出倡议，呼吁崇尚节约、抵制餐饮环节浪费。记者日前走访发现，当前，大部分消费者能够在餐饮消费过程中自觉做到按需点、不浪费，但餐饮浪费仍不同程度存在，特别在商务宴请中情况较为突出。遏制餐饮浪费难点在哪里，未来将如何进一步加强监管和引导？记者进行了采访调查。

餐饮浪费仍不同程度存在

记者近日在多家不同价位餐厅走访发现，很多餐厅已经恢复到疫情前的客流量，但在一片热闹景象中，浪费现象时有发生。

在北京市崇文门商圈的一家人均100元以上的自助餐厅，每桌上都有“剩餐超过100g，加收成本30元”的提示。记者看到，大部分消费者都按需取餐，离开时桌面剩余餐食不多，但少量消费者存在不同程度浪费食物的情况。由于餐厅人气较高，不管剩余多少食物，服务人员都快速收拾“翻桌”，以便排位的客人能够迅速落座。近1个多小时的就餐时间里，有三四桌的浪费较为严重，但工作人员并未要求加收费用。

在宣武门商圈的一家餐厅，点菜时，服务员会根据菜量和人数善意提醒“够吃了，不够再要”。但用餐结束后，该餐厅内有两三桌存在浪费情况，特别是主食浪费较为严重，因为是午餐，几乎没有客人选择将剩菜剩饭打包带走。

走访中记者发现，有的餐厅从减少浪费的角度推出了“小份菜”“半份菜”“一人食”，但只面向外卖平台，且菜品种类有限；有的餐厅仍然在收取总价高于人均消费总和的包间费用。一些消费者表示，由于包间费的原因会造成盲目多点菜，最终造成浪费。

从实际情况看，目前，家庭、朋友聚会类的餐饮消费浪费情况并不明显，而以商务宴请为主的餐饮消费则存在较为明显的浪费现象。“虽然近年来公款吃喝得到了有效遏制，但一些饭局转为由企业买单。只要能报销，在一定程度上就很难减少浪费。”“光盘行动”发起人“徐侠客”说。

讲排场、无意识、“不差钱”致顽疾难治

记者调查发现，餐饮浪费很大程度上与百姓长期以来形成的餐饮消费观念、生活习惯及餐饮企业整体运营水平关系密切。

——商务宴请讲排场造成浪费。某企业员工王女士说，商务宴请尤其讲究排场和档次，一般人均消费在300到500元，稍微高端的局就达到1000到2000元。“饭后要是杯盘一空就会让主宾显得‘扫面子’，所以菜都往多了点，造成了极大浪费。”王女士说，有次请客户吃饭，剩下的饭菜足有三分之二，“商务场合也不方便安排打包，浪费就浪费了。”

——餐饮企业水平不一存短板。记者注意到，一些中小餐厅缺少科学管理，且菜品质量有限，造成浪费。北京市餐饮行业协会副秘书长贺保贵说，有的餐桌上一整盘菜都没动，可能就是厨师的水平不行，一些餐厅一味地搞创新、做融合菜，什么都有但口味不佳，没有拿手菜、绝活菜，消费者吃不完，即使打包回去也不吃，这就成了下一个环节的浪费。

——买了不做、订了不吃造成家庭浪费。采访中记者发现，中老年群体节约意识普遍较高，反观青年群体则不然，在餐饮消费中对价格和数量“不敏感”，时常“冲动采购”食材存放在冰箱，又因为生活节奏快没时间做饭，造成了家庭环节的大量浪费。“日常工作很辛苦，觉得不能在吃上亏待了自己，虽然自己一个人住，但常常点两个菜一份主食，吃一半就饱了，剩菜隔得时间太长也不敢再吃。”一位经常点外卖的“90后”互联网从业者说。

加强立法，紧盯重点

北京嘉和一品企业管理有限公司总经理刘京京认为，应从加强立法和宣传教育两个方面治理餐饮浪费。“加强普法告知，对非主观故意违规行为，准予整改，避免直接罚款，同时加强对餐厅巡检。”

目前，商务部会同相关部门正在抓紧研究制定制止餐饮浪费的法规，完善餐饮节约规范，研究制定褒奖节约、惩戒浪费的政策措施，将建立制止餐饮浪费的长效机制。

受访者同时指出，法律条款应更加明确具体，加大惩戒问责力度，对铺张浪费行为发现一起、查处一起，建立起制度的刚性约束力，有效杜绝餐饮浪费领域的“破窗效应”。

贺保贵认为，餐饮企业不能机械地、片面地去理解“节约粮食、防止浪费”的号召，不应“蹭热点”搞形式主义，而要思想上重视，行动上扎实。

一个餐余桶、 一堆大萝卜背后的 “光盘行动”实践课

新华社记者 刘懿德

午餐时间的学校食堂中，一个冷清的餐余桶、一堆新鲜的大萝卜引起了记者的注意。这两者看似毫无关联，但却同属“光盘行动”的生动细节。

近日，记者来到内蒙古自治区通辽市科尔沁左翼中旗花胡硕苏木中心校。中午11时50分，食堂开饭，各式饭菜飘香四溢，餐桌上的学生们吃得津津有味。几乎每个学生结束就餐时，都把饭菜吃得精光，手持光盘走向餐盘码放区。

六年级一班的智媛，正和几名同学一起就餐。“老师经常强调爱惜粮食，这里的很多粮食，也都是我们自己种出来的。”她说，现在大家都以“光盘”为荣，“每次尽量少打饭，不够就再打一份。”

记者发现，餐盘码放区一旁的餐余桶十分冷清，几乎无人“问津”。只有偶尔听到“咚咚咚”的餐盘与桶碰撞的响声时，才知道有人在倒剩菜剩饭了。

“我们学校有547名学生，现在都报到了。”该校后勤主任杨呼格吉勒图说，“每天中午剩菜剩饭不到20斤。”

学生以爱惜粮食为荣，既得益于老师的言传身教，也与该校的劳动实践课程有关。

在食堂的蔬菜存放区，一大堆新鲜的大萝卜十分显眼，这是前几天五年级一班师生的劳动成果。“我们学校有180亩农田，每个班级有一块‘责任田’。”该校校长吴根柱说，农业生产的春种、夏管、秋收，全校师生都能参与其中。

“一、二年级以观摩体验为主，从三年级开始，学生们就要参与劳动了。”该校五年级一班班主任花香说，她和学生们种过大葱、土豆，也采摘过西红柿、拔过大萝卜。

每隔一段时间，花香都会指导学生写下参加劳动后的体会作文。从文字当中，花香感觉到了大家对劳动、对粮食的态度。

“大家都知道，在食堂吃的米饭蔬菜，很多都是他们亲手种下、收获的。”花香说，体验过劳动的乐趣和辛苦，有利于大家更加自觉地爱惜粮食，“参与劳动，就是最好的‘光盘行动’实践课。”

“每颗美食都不被辜负”

——“网红”街宽厚里的节俭探索

新华社记者 张力元 闫祥岭

小串糖葫芦，可爱还节约。夜幕之下，济南宽厚里美食街上的喜识冰糖葫芦店门口，十几名游客在排队。他们面前是一排排小串糖葫芦：短短竹签上只有两颗山楂，山楂内是精心制作的馅料。

大串糖葫芦，好看却浪费。“很少有人能在小吃街上吃完大串糖葫芦，不少人吃几口就扔了。”喜识冰糖葫芦店店长杨立彬告诉记者。亲手制作的糖葫芦经常被浪费，他们看在眼里，疼在心里。

于是，小而萌的糖葫芦“上线”了。“对于吃完这家吃下家的食客来说，小串糖葫芦的样子萌、量正好、易打包。”杨立彬说。

近几个月来，这家占地20多平方米的店铺，每天至少能卖出2000串糖葫芦，高峰时一天能卖出5000串。

店员们谈到这些数字时咧着嘴笑，他们更开心的是，终于做到了“每颗美食都不被辜负”。

宽厚里，山东济南“网红”美食街，不论白天还是夜晚都蒸腾着热气。“宽厚”之下吹来节俭风，一些小吃店对休闲食品做出了新尝试。

距离糖葫芦店不远处的爆肚店，小碗、中碗、大碗、全家福四种分量的模型，醒目地摆在窗口。

“一个人吃的话，推荐您买个小碗的。”在女顾客点单前，爆肚店店长于潇先开了口。

“山东大汉做生意，常觉得要给足、给多才显得热情好客，但这样却容易造成浪费。”于潇等店主动了心思，费了脑筋。

在宽厚里380余个店铺中，小吃店占了大部分。周末，这里单日客流量能超过4万人次，游客丢弃的剩饭、未喝完的饮料、包装袋等，一天能装满七八百个垃圾桶，让40名保洁人员从早忙到晚，难得片刻休息。

“期待更多店铺推出精细化小吃品类，既能让游客吃得尽兴，也能引导游客践行节约‘新食尚’。”济南世茂广场宽厚里项目负责人张淼说。

小餐桌大文明

——西藏拉萨“文明餐桌”引领新“食”尚

新华社记者 唐弢 侯捷

“张贴文明用餐行动标语；建议企业在菜单上标明菜品分量；积极推行公筷公勺制……”为提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会近日发出“坚决制止餐饮浪费行为”倡议书。记者走访了解到，许多餐饮企业第一时间响应倡议，采取有效措施，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化工作，力戒“舌尖剩宴”。

在拉萨万达广场，记者看到，“文明用餐、节俭惜福”“适度点餐、拒绝浪费”……在商场电梯间、走廊过道上，类似的“文明餐桌”提示语随处可见。到了饭点，不少市民来此就餐。“餐厅的餐桌上都有‘节约粮食’的宣传标语，提醒我们不要浪费，特别是火锅店里还有专人提醒，所以我们都是适量点餐。”市民马仲民说，“即便有时候吃不完，我们也会打包带走，给孩子灌输节约粮食的观念。”

除了消费者的自觉外，餐饮店也新招频出，引导文明用餐。“从9月起我们对内部员工开展了‘光盘行动’主题宣教活动，旨在倡导‘文明餐桌’行为，提倡文明用餐的良好风气。”拉萨一家川菜馆经理赵兴成说。为了落实好这项活动，该店专门制定了“光盘行动”实施方案，并加强管理，抽调人员现场监督。

“节约粮食、杜绝浪费，员工首先要从自己做起。不浪费不仅是一种文明行为，也是对别人劳动成果的尊重。”赵兴成告诉记者，餐厅对店内的点餐人员专门进行了培训，要求他们根据顾客人数及其需求，合理提供餐食搭配。“通常情况下，如果是8位客人就建议点7个热菜，服务员会提醒并引导客人不多点，不浪费。我们还在店内醒目位置张贴了‘提倡剩餐打包’的标志，顾客就餐完毕如果还有剩餐，我们便免费提供打包服务。”赵兴成说。

据了解，今年以来，拉萨在全市范围内大力开展“文明餐桌”行动。目前，拉萨市各类餐饮服务单位“文明餐桌”自主实施率已达75％，群众知晓率已达80％以上。西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群表示，今后，拉萨各家餐饮企业要将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，同时将文明用餐的理念融入消费者的日常生活中。

杭州多家餐饮企业用“数量管理”等 举措推动“光盘行动”

新华社记者 张璇

将未吃完的刺身放入主食餐点里再加工、把整鱼切成小片装进小盘提供、开展自助点餐计量收费试点……记者近期在杭州多家餐厅采访发现，适量点餐、不剩菜、不剩饭正成为大部分市民的自觉行为。同时，餐饮行业也在加快推广“光盘行动”，引导顾客文明就餐、理性消费。

在杭州黄龙海鲜大排档一角，设有一排自助点餐餐台。每到中午时分，附近便有不少出租车司机、上班族来这里用餐，30多种菜品放在小盘中供消费者适量选择。

据介绍，自今年6月份以来，杭州黄龙海鲜大排档平均每天翻台率达到3次以上，同比增长150％，然而厨余垃圾量却同比下降了5％至10％。“我们会定期培训员工，点餐时提倡少点、适量、不浪费，用餐结束以后服务员会提醒客人尽量打包。”杭州黄龙海鲜大排档董事长潘建钢说。

走进杭州街边的大酒楼、小餐馆，消费者经常能看到“不剩菜、不劝酒、不吸烟”“有一种节约叫光盘、有一种公益叫光盘、有一种习惯叫光盘”等提醒标语。

杭州一些餐厅还在探索使用“数量管理”来进一步推动“光盘行动”。

外婆家杭州外卖部负责人蒋贤成说：“通过对外卖群体的消费习惯观察，我们发现消费者有小分量、多样化的点餐需求。为此，外婆家推出了6款小份菜，包括萝卜筒骨煲、糖醋里脊、酸菜鱼等，都很受欢迎。”

杭州市商务局调研员王宏介绍，今年以来，杭州市商务局已对杭州主城区200多家酒楼、餐厅、饭馆进行了“文明餐桌”情况重点督导，“下一步我们将继续加大宣传，让光盘、节约的餐桌风尚深入人心。”

杭州餐饮旅店行业协会秘书长尹丽华说，杭州已在全市范围开展文明餐桌宣传，做好“光盘行动”专项督促，引导更多单位、个人成为文明餐桌行动的践行者和文明风尚的传播者。