本报记者 周密 通讯员 漆艳平

提倡顾客适量点餐、免费提供打包盒……连日来，我市餐饮业积极践行习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示精神，推动“浪费可耻、节约为荣”成为社会新“食”尚。“光盘行动”热闹开场，如何打好拒绝“剩宴”持久战，有效推动我市餐饮业持续健康发展？9月8日，湖南省餐饮行业协会副会长、张家界市餐饮行业协会会长张世乐在接受记者采访时表示，要破除陈旧观念，多方发力，自觉抵制餐饮浪费，方能将“光盘”进行到底。

“目前，我市共有餐饮企业11300家，社会餐饮（含小餐饮）占据70%以上。”张世乐介绍说，在过去较长一段时间里，由于餐饮行业进入门槛低，中小餐饮企业占比大，严重制约了行业规范管理。特别是近几年，随着社会经济、生活水平的提高以及餐饮业的快速发展，餐饮浪费现象又开始回潮。

他回忆道：“2018年以前，我市餐饮浪费现象是比较严重的，主要表现在大型餐馆、游客群体、学生群体、公务聚餐等餐饮食物浪费较为突出。而且，多点菜、讲排场的观念根深蒂固，婚庆喜宴上的铺张浪费更是触目惊心，一场酒席下来，往往是大量食物往泔水桶里倒。”他说，据不完全统计，当时我市每天产生的餐厨垃圾多达20吨以上，除餐厨垃圾车只收集城区的大型餐饮、学校的餐厨垃圾，还有大量的社会餐饮、小型餐饮、个体餐饮、家庭倾倒的餐厨垃圾混合在普通垃圾中无法分离出来，可以说这个数据是无法估算的。

“拒绝‘舌尖上的浪费’这件事，我市在2018年就有所行动，但无奈客人配合度不高，宣传推广力度有限，效果不是很理想。这次习近平总书记对制止餐饮浪费行动作出重要指示，我们也采取了一些行之有效的措施。”张世乐告诉记者，协会要求会员企业在店堂醒目处张贴“光盘行动”宣传语、设置宣传牌、播放宣传片等，合理安排宴席菜单，合理调整菜品数量、份量，禁止设置最低消费，主动提醒顾客适量点餐、餐后打包，实施“公筷公勺”，推广分餐制，加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为……

张世乐还说，“践行‘光盘行动’不光是商家的事，从整个社会来说，‘浪费可耻、节约为荣’要成为共识！”他认为要不断培养健康、理性的饮食习惯，培育新时代餐桌上的文明。对此，他建议，要全面落实厉行勤俭节约、反对铺张浪费的要求，把制止餐饮浪费纳入群众性精神文明创建活动的重要内容，落实到加强和改进未成年人思想道德建设的实际工作中，在全社会营造自觉抵制餐饮浪费的氛围。

“如果‘光盘行动’只是一次短期的行动，那很简单。可是要让勤俭节约的观念深入人心，必须久久为功。”张世乐告诉记者，建议尽快出台加强制止餐饮浪费行为立法，对制止餐饮浪费行为作出具体规定，明确职能部门、餐饮经营者、消费者各方的责任，构建事前防范、事中监督、事后惩罚并重的制度机制，建立制止餐饮浪费行为长效机制。

张世乐最后表示，餐饮协会将以此次践行“光盘行动”为契机，持续发挥行业自律作用，发挥协调服务作用，引导全市餐饮企业向管理规范化、优质服务化方向发展，有效推动我市餐饮业持续健康发展。