文/近云

“秋葵”像是一场旋风刮来的，很多人的童年记忆里好像无论如何也搜寻不到它，却有那么一天就突然遍布大小餐桌，成了众人所知的家常菜。至于风从何来，有人说秋葵源于非洲，是西非人驯化了这种食材又传到了世界各地；又有人说它来自印度，毕竟印度人用秋葵做咖喱的历史有几百年，而印度也是世界上秋葵最大的产地。但实际上早在东汉，古人便以“黄葵”之名收之于《说文解字》，后来的《本草纲目》上也对秋葵有详细的记录。此番说来，秋葵又像是后园里被我们淡忘的遗珠，闪亮地重归前庭。

现今的秋葵已经没有那么精贵了，还生出了很多家常的做法。比如我吃的那款冰镇秋葵，深入到百姓餐桌，那就是一道平常的凉拌菜。焯过水的秋葵，配上我们各家各户变幻莫测的秘制酱料：喜欢吃冲的加点蒜，喜欢辣的再添点辣椒，郁郁葱葱的端上来，滑嫩爽口，做法也简单到了极致。

秋葵真的堪称是快手菜，尤其是磕上了鸡蛋这个CP。秋葵炒鸡蛋，就像任何食材炒鸡蛋一样，先滑蛋，摊出金黄的云朵起锅，再迅速炒制焯过水的秋葵星星，随意翻炒几下，入蛋交融，鸡蛋的香嫩混合着秋葵的青草气息，鲜香油润。若是还嫌繁琐，大可以把片状的星星干脆融在蛋液里，直接摊个蛋饼，任凭翠绿的繁星点点在油亮嫩黄的天空若隐若现。

今年的日子过得，说不出是快是慢，却总还是一眨眼，夏去秋来。秋葵入菜，老了不好吃，放久了更入不了口。此时正是秋葵挂满的时节，赶吃赶新鲜吧。

（来源：三联美食）