本报记者 唐晴

豆渣，一个粗朴的菜名， 一碗稀豆渣，在过去祖祖辈辈碗里，是“食不裹腹”时代的幸福。而今，在张家界人餐桌上是十分青睐的一道家常菜，传承和弘扬着土家族久远的历史文化。

在张家界国际大酒店，你也能找到一种平民和烟火气，去品一品这道本土家常菜——明炉豆渣。当豆渣端上桌时，配合清新明亮的炉灶，黄灿灿的豆渣被文火慢炖加着温，汤汁泛起了热腾腾的气泡，豆渣炖得泡泡滚。小心翼翼地拿着筷子，夹一抹进嘴，那合渣怀揣着火热的高温，在口腔里开出了花。原本记者对豆制品不太感冒，谁知品尝了才知道，这家豆渣烹制出来的味道出乎意料的好！

豆渣晶莹透亮，吃上去就很有食欲，在气泡的一生一灭中，那豆沫混杂着豆香，豆渣的味道特别，清淡，豆香又特别浓郁，细腻中带着颗粒感，几乎没有掺其他配料，只有豆浆的味道，一股股一丝丝的全部蜂拥进鼻腔，把腹腔中的馋虫一个不剩的勾引出来。刨一口香糯的白米饭，掺杂上豆渣的干香，在上颌和下颌的摩擦之间组合成特有的滋味。每一口的进食，都为让这滋味加重一分。

“此道豆渣精选优质有机大豆，历经8小时浸泡、数道工艺细磨，配合独具匠心的20年传承手工技艺，最终烹制而成。”张家界国际大酒店的大厨介绍道，豆渣属高纤维食品，富含蛋白质、维生素，有很高的营养价值，豆渣里还有大量的水，和稀饭一样，方便下咽，就溜进胃里，非常适合在炎热的夏季食用。成品不但使得豆粉香味浓郁，营养易于吸收，更能消解油腻爽身爽心。

豆渣在炉子里一直用小火煨着，越炖越香，品着这道菜，既鲜香味美，这时的你不妨忆苦思甜一番，也赋予了某种特殊的含义与特别的情感。