实习生 桂艺烜

攸县香干、武冈香干、平江香干、新化白溪香干……细数湖南名产香干，每个地方似乎都有自己风味的品类。而张家界本地也有香干，土家人更愿意称之为腊豆腐，或者是炕豆腐。

在家家户户的案板上，都能见到腊豆腐。尤其是在春节期间，在浓浓的年味里，各式各样的炖菜火锅里。到了夏日，吃着一盘腊豆腐，竟然开始回味冬天的日子来。

正如其名，腊豆腐和腊肉一样，大都在腊月制作，经过柴火烟熏，炕腊成形，是土家族的特产。相比其现在通用于生活食材，回到过去，腊豆腐还有与婚嫁有关的意义。腊月里，丈母娘制好腊豆腐，女婿上门拜访，回赠其以腊豆腐制成的菜肴。

土家人制作豆腐，使用上好的黄豆，经过浸泡，磨浆，过滤，点卤，压榨而成。将其转变为腊豆腐，需要遵循传统熏制方法，一般用来自山上的天然木柴，熏制4至5天，期间还需要人工翻动几次，以保证豆腐可以熏制均匀，待豆腐的水分流失到八成左右，表面呈天然的焦黄色，干度适中，富有弹性，即可食用。

将腊豆腐和腊肉炖在一起，“腊”“腊”相撞，腊味的极致在简单的用法里得到发挥。表面金黄，肉质紧实细腻，紧实而不硬的腊豆腐，可以剁成块，也可以切成丝，可干炒单独成菜，也可简单凉拌，都是一道可口的下酒菜。