本报记者 唐晴

在黄大牛骨头店，这家主打牛肉的餐馆，牛身上的每一块肉都被物尽其用：牛骨头、牛排骨、牛肚、牛百叶、牛尾巴……而这家店招牌菜却远不止牛肉，干锅腊鲢鱼其香辣的口味下饭的特点也未落过下风，吸引了许多回头客。

外观色泽通透金黄、红绿搭配，红油裹满全身的腊鲢鱼，瞬间勾起了身体里的馋虫，夹起一块腊鱼咬下，先感受到的是微焦的鱼皮，薄薄一片，柔软有弹性，极为入味。它没有过多的调味，保留了原汁原味的口感。鱼肉与鲜鱼的细嫩全然不同，鱼肉丝丝分明，口感紧实且充满嚼劲。每一次咀嚼，口中的咸香被小火炖至更浓郁几分，还带着丝丝缕缕的鲜意和烟熏火燎后留下的熏香。

一条腊鲢鱼的制作过程可以说是经过了繁琐的用心烹制过程。除了熏制流程复杂，制作也有着高要求。精选2-2.4斤的鲜活鲢鱼，手工腌制入味，用盐腌制时，要特别注重盐的比例，盐少了则不入味，盐多又口感太咸，熏制半个月，在盐与时间的洗礼中，鲢鱼本身的鲜意被封存、沉淀、升华，有了更加独特的风味。烹制时，配以大蒜叶、辣椒、生姜、紫苏叶等将它完美升华，最后加上一道灵魂的点睛之笔，正宗浏阳豆豉焖煮，浓浓的豉香融入菜中为菜品增添几分姿色，成就了浓油赤酱的一大盘美味。

摆在桌上满满的一盘，色泽红亮的辣椒覆盖着腊鲢鱼，细腻、软嫩、顺滑，大块弹嫩的鱼肉，是视觉与味觉的碰撞，是热辣与鲜香的交融，鲜香爽辣的滋味，不断刺激着舌尖的味蕾，每一丝都渗透着酱料的鲜香，任谁都难抵这诱惑。

人间烟火味，最抚凡人心。用柴火熏制出唇齿留香的腊鱼，一口便能吃出家的味道，隐含着温暖的儿时记忆，足以填补胃和心灵。

吃货攻略

地址：市城区南庄坪高盛澧园三期大门边（黄大牛骨头）

联系电话：18174469413史总