本报记者 潘鑫

在大湘西地区，很多人从小就挖葛，吃葛。其降火，解酒，美容等方面的效果在当地人中口口相传。

旅游兴起后，许多本地人曾依靠挖葛卖葛为生。时间久了，深山里的野生柴葛越来越少。

土生土长的协合人、“湘阿妹”品牌创始人王作军看准了这个产业。他学习掌握了种葛技术，回到家乡，用十年时间种下了十万多亩菜葛。

“绿绿的叶，长长的藤，土里埋着一人参。”产业兴，农民富，当地人形象地将菜葛称为“田野里的人参”。埋在土壤里的葛根无病虫害，无农药残留，是当之无愧的“绿色食品”。

据介绍，葛根分为很多层级，影响其药食同源价值的因素主要是生长环境和生长年限。三年，五年，百年，时间越长，葛根的价值就越高。但通过科学种植，合理控制水、土、温度、湿度等，从田埂里生长的菜葛成分含量表现可喜。

吃葛长大的“湘阿妹”店长邓月桂介绍，由于野生葛根生长在深山，有一种天然的土腥味，很多不常食用的游客很难适应。而菜葛则是淡淡清香，味道清甜可口。

葛根最传统的使用便是制作成粉。将成熟的葛根挖出来后进行清洗，然后通过机器打碎，沉淀后将水过滤掉，反复四五次后进行干燥即可。

葛根粉的使用方法多样，发挥效果也不同。冷水冲调生吃，可降火解酒；冷水稀释后加蛋清、蜂蜜，可外敷美肤；先冷稀释后热水调制，美味充饥又健康；喜欢烹饪者，还可将制作葛根煎蛋、葛粉炒腊肉等桌上美味。据说，在明清时期，湘西土司就常常享用丰富多样的葛根宴。

冲调葛根粉很有讲究。首先，要用1:1的比例冷水稀释葛根粉，等它完全溶解后加入90℃以上热水，边加边搅拌，待其出现粘稠状停止加水。

一碗冲调好的葛根，能勾起不少湘西人的儿时记忆。为了口感更丰富，很多人在食用时会加入红糖、坚果、葡萄干等。在夏天，如果将其密封放置在冰箱后再食用，将会有意想不到的冰爽。