本报记者 唐晴 实习生 桂艺烜

小时候看着星爷电影《食神》里兵乓球牛肉丸的弹力，咬一口，肉汁四溅，爽口程度爆灯，桌间忍俊不禁的愉悦氛围就此开启。

在张家界国际大酒店，也有这道相似的网红菜品—— 爆浆牛蹄筋。端上一盅白色小明炉，酱红色的牛蹄筋热气腾腾地炖着，晶莹剔透。在蹄筋上点缀些许青菜，红绿两色之间视觉上的冲击，让人还没开动就已垂涎欲滴。等炉中的汤汁稍煮得开些，用勺盛起来一两块牛蹄筋，浓稠的汤汁在勺子挑起时粘性十足，不由自主地便使人吞咽起口水来。食牛蹄筋一定要一口咬下，微微烫口的牛蹄筋在唇齿间炸开， 吃到嘴里Q弹扎实，滚烫的汤汁和牛肉一齐迸出，吃起来口感犹如海参，每一颗都能让人神魂颠倒，故有俗话“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。”

牛蹄筋是牛脚掌中块状的筋腱，拳头大小。牛蹄筋本身富含的胶原蛋白，又有蛋白聚糖，牛蹄筋脂肪含量低，不含胆固醇，经常吃不但能够解馋，还能够美容养颜，去吃的女性朋友也不必担心长胖的问题，若是喜欢的话，想吃多少就吃多少便是了。

“牛蹄筋通过特制酱料腌制48小时后，辅以营养的牛津汤，文火慢慢熬，直到汤水充分融入牛蹄筋内。”张家界国际大酒店大厨告诉记者，经过漫长的腌制，酱香入味，煮后也更酥软，韧性十足，浆汁饱满，一咬满嘴爆浆，余味十足。

牛蹄筋入口有些些微辣，口感劲道，有嚼劲。嚼上好一会儿，牙齿一点也感觉不到粘腻，倒有些酥香，看着软乎乎的会给你一种入口即化的错觉，可是实际吃起来会发现它还保留着一份劲道，是一种柔中带韧的感觉，似乎象征着生活苦尽甘来，也寓意着做人要挺拔坚韧，智慧深藏。