春笋，山野的馈赠 本报记者 唐晴 新鲜春笋，不仅是大自然的馈赠，也是季节的恩物。在张家界，深山的笋季可以持续到五月的立夏甚至更久。 笋是天然野生，无任何污染，其味独特，清香脆嫩， 是一道十分受欢迎的素菜。笋可以炒、焖、炖、煮、腌，是荤腥类食材的最好搭档之一。我们爱它的清爽可口，在吃惯了肥肉厚酒的今天，它的味道尤为清新。 苏东坡曰：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹令人俗。”笋和肉是好友，和腊肉就简直是最佳伴侣，竹笋炒腊肉，色香味一绝， 想想就流口水，是喷香的特色菜肴。 先在锅里加水，放入整段腊肉，大火煮开，再转中小火煮10分钟，捞出晾凉；将剥了壳的鲜笋，顺着它的生长轨迹，切成厚度均匀的圈圈或片；将腊肉切成厚度一致的肉片；竹笋炒之前要先焯水过一遍，将笋、放入锅里干炒，炒干水分；再炒腊肉，腊肥肉可煸炒出油，炒菜更香，将腊肉炒至肥肉颜色略微焦黄；将之前炒干了的竹笋倒入锅里，与腊肉同炒，爆炒。腊肉通常比较咸，只要有春笋的加入，任何的调料都是多余，一盘山珍美味端上桌。 古有“松竹梅，岁寒三友”，象征着高洁的灵魂。人爱吃笋，除了爱它的鲜美味道外，更是出自一种精神，食笋也就成了一大雅事。 一早一晚，一季一岁，一餐一饭，有些事物之于我们的意义早已超出它本身的价值。我们走南闯北，奔波四方，有一种情怀却难以忘却，那就是我们对食物的美好记忆，不论身在何方，或许最念念不忘的那道菜有关童年，有关故乡。