本报记者 唐晴

一颗萝卜、一把大白菜、一把蕨菜，放在独家秘方的酸水里，自然发酵，第二天即可开吃。嚼上几口，唇齿之间，口水滴答，叫人胃口大开。在解放路与岩塔交汇处逸臣广场后街，会看到一家门庭若市的泡菜店——石姨妈家的泡菜，这家门店开业不到一年，就俘虏了大批粉丝的人气和芳心。

众所周知，湘西的饮食文化让人印象深刻，立足于武陵山山脉的物产，多取材本地得天独厚的资源，借助特有气候条件，形成酸、辣、鲜、腊的特色，自成一家。藏在泡菜坛子里的泡菜看似平淡无奇，却无法割舍。它不只是一道美食，更多的是儿时的味道和对家的眷恋。

这家石姨家泡菜店是湘西吉首石姨妈泡菜店本部的加盟店，店主汪霞曾经是五星级酒店的客房部经理，40多岁的她，聪明能干，是街坊邻居口中的巧媳妇，对美食一直颇有研究。她不仅几番登门拜师，终于感动吉首的石婆婆，获得她的独家传授，先从南庄坪不足20平米的小作坊起步，一步步稳打稳扎地发展， 直到搬至逸臣广场后街，扩大店面、并在此基础上，她自己还成功研发了多种产品。

这家的泡菜的品种非常多，各式各样，萝卜、黄瓜、海带、藕、鱼腥草等等，但是最受欢迎的还是酸萝卜和黄瓜。“泡好口味偏酸或偏甜的酸萝卜和黄瓜，酸水一定要好，萝卜最好选择红皮小萝卜，用冰糖来泡，味道酸甜爽脆，吃到你停不下来！”汪大姐一脸自信地说道。

而另外一个很重要的东西就是：油辣椒。一般辣椒是用机器打成粉。可是汪大姐的辣椒是人工地用石臼慢慢捶成粉末；在用烧开的油淋，萝卜和黄瓜再配上鲜红的油泼辣子吃一块，酸辣爽口、香甜清脆，好吃胜过大鱼大肉，想想就不由得口舌生津。

“石姨妈家的泡菜”渐渐在市城区有了名气，许多游客专门上门来买，看到游客们想打包带回家乡，她就搞起了真空包装。“不仅仅是一道小菜，我们要充分考虑消费者的习惯，用心去做食品，顾客可以感受出来。”

“泡菜，其实背后也有着许多不为人知的文化，我想做属于张家界本土的泡菜文化。下一步，还想继续扩大门面提质升级，我相信市场前景非常可期，让大家都爱上张家界泡菜。”汪霞说得眉飞色舞。