文/暮易

凉粉南北皆有，各有韵味，但始终逃不开一个精髓：凉爽，解闷闷的暑气。必得入口凉丝丝的，让各个凌厉的料汁长驱直入，碰撞出惊人唇舌，妖娆鲜腴的滋味。

凉粉取之当地信手拈来的朴素物产，土豆、豌豆、绿豆皆可成粉。儿时的夏天，一大乐事便是：昏昏欲睡的午间，在呼呼啦啦的风扇下吹着小凉风，吃一碗清爽滑溜的凉粉，任甜辣鲜酸在口齿间攻城略地，直至额头渗出微微薄汗，再仰头吸溜一份晶莹嫩滑的红糖冰粉，浑身舒泰。

在白洁的凉粉上浇之姜蒜水、油辣子、米醋、盐、酱油、香油、葱花，粉本是清淡无味，有了繁复料汁营造的戏剧冲突，凉粉瞬间变得多姿丰盈，吃起来滑而香辣，冰凉带感。

细说起来，冰粉也算是凉粉的一种。而真正好吃的冰粉一定要用冰粉籽搓出来的，冰晶一样的粉冻里嵌着密匝匝的小气泡，玲珑灵动。碎冰打底，舀了冰粉块儿铺陈，浇上稠滑的红糖浆水，洒一把香馥馥的干桂花，凉润入喉，夏日的燥热尽数消解。

忽而今夏，凉粉你吃了吗？