本报记者 唐晴

在张家界的网红店“秦大妈锅巴”，倘若要问起最有幸福感的一盘菜，吃过这家的人们一定不约而同地回答既不是山珍佳肴、也不是海味珍馐，而是那熟悉的，来自家的独特烟火气息——妈妈炒肉。

这是“秦大妈”最具特色的一道美食，采用最优质的五花肉切片，配上张家界地道的干红辣椒爆炒，口感细腻且不腻人，吃在嘴里满满都是儿时的回忆。

要知道，越家常的菜，就越难。

那么这一道简单又平凡的一盘菜，“秦大妈”是如何塑造其非凡的价值的呢？大厨宋小兵是这道菜的创始人，他告诉记者，做这道菜是缘于母亲在他儿时，过节赶场买的一块肉，做出来的味道令他难以忘怀。而今，秦大妈“妈妈炒肉”的神奇之处就在于，它能像妈妈做的一样，把简单的食材做得让人回味无穷，一直很受店里食客的青睐。

“取五花肉用喷火枪，将肉皮烧成焦黄色后改刀成块；取肉放入用葱，姜、 料酒的姜酒汁中，腌制2小时。将腌好的肉和排骨放入锅中，大火煮开撇去浮沫。另取一锅，倒入清水，入锅，大火烧开至肉变得软糯。锅上火，倒入菜籽油烧至五成热，下入五花肉片、排骨炒至两面金黄，捞出控油。锅内留底油，下入花椒、干辣椒段煸出香味，将炒好的回锅，倒入生抽炒均匀，起锅装盘即可。”宋小兵说。

宋小兵大厨，20余年匠心专注，两代传承，坚持母亲最质朴的做菜手艺，还原了“妈妈炒肉”的经典味道。

再尝一口，口齿留香，味道能直触心底，那就是妈妈的味道，散发着质朴而醇厚的爱……