本报记者 潘鑫 通讯员 胡少平

在张家界，有一种茶在坊间被称作“可以喝的古董”，具有很高的收藏价值。它，就是张家界白茶中的老白茶。 白茶，属微发酵茶,中国六大茶类之一，有白毫银针、白牡丹、寿眉和新工艺白茶。在制作工艺上，白茶不需要经杀青或揉捻，采摘后萎凋、捡剔、烘干、压制即可，是经过晒或文火干燥后加工的茶。其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，也因此而得名。

不同等级和品类的白茶选料和制作工艺稍稍不同。但其共性却有一个，即存放时间越久，其药用价值越高。因此，民间也有流传，白茶“一年是茶，三年是药，七年是宝。”

为什么说它是“古董级”的宝贝？

单纯从一款好茶的角度来看，老白茶口感更佳。经一定时间的存放后，其汤色由原来的黄绿或橙黄向红浓明亮逐渐过渡，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性茶素减少，可溶性糖增多，收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。新茶，“毫香蜜韵”；三年，呈杏仁花香；六年，呈荷叶香；九年，呈枣香；十五年，呈琥珀陈香……所以，白茶和普洱、黑茶一样，都具有很高的收藏价值。

不仅如此，科学研究还发现，保存10年以上的老白茶，具有较高的药用价值。它的主要成分为茶多酚、氨基酸、可溶性糖等，本身就对人体有着保健作用。而贮藏过程中，由于茶叶在空气当中慢慢氧化，其化学物质也会发生微妙的变化。史料记载，老白茶在现代医学出现以前，广泛被应用于麻疹等救治。

白茶本就自带光环，而张家界的老白茶又因天时地利而更加珍贵。地处武陵山区腹地，属北纬28℃~30℃之间，正是世界公认的种茶黄金地带，张家界茶叶生长在海拔800~1200米高山茶园，常年云雾缭绕，土壤中铁、锌、硒等微量元素含量丰富，是名副其实的有机茶。近年来，张家界白茶中还先后斩获“茶祖神农杯”名优茶金奖，“张家界礼物”等荣誉。