本报记者 李成义

皮薄筋道，醇香不腻，这是三味堂馄饨的魅力所在。何家50年的传承，这是在三味堂才可以品尝到的美味。

1996年，18岁的何北军酷爱美食烹饪之道，凭借满腔热情一头钻了进去。学厨后，何北军偶然品尝到伯父家的清汤馄饨，不禁怀念起了儿时的岁月。于是他便一门心思向伯父拜师，将何家制作馄饨三十年的手艺传承了下来。到如今，何北军学艺已逾20年。他也将这门手艺从邵阳县带到了张家界市城区。市城区聚划算超市入口一旁，就是他手工制作馄饨的一方天地。

馄饨多在早餐时食用，口味宜清淡。如何在清淡中调和出大众偏爱的肉食之味。从制作汤底到馅料，何北军都有自己的严格要求。“做汤选骨，选骨定肉”依靠这一原则，何北军每天凌晨四点起床，采购食材熬汤剁馅。

三味堂负责人黄华勇说，为了保证汤的口感，他们曾到张家界各地考察水源，最终花费三个月时间才定下来。看到客人吃馄饨连汤都喝光时，他觉得，大家的努力得到了充分地肯定。