本报记者 潘鑫

俗话说，“北有人参，南有葛根”。葛根又名粉葛、葛麻藤等，曾被当成贡品进贡宫廷。事实上，葛根之所以受追捧，源于其中富含的葛根素和大豆黄酮苷等营养成分，不仅具有营养保健功效，药用价值也很突出。

张家界地处武陵山脉，是平原向高原过渡的丘陵区，拥有适合葛根生长的阳光和气候等条件。

在农家，葛根常用的方法是切片晒干后泡茶。在现代工艺下，葛根通过深加工制成葛根粉，进入城市消费。葛根粉的冲调方法不易掌握，食用起来并不方便。于是，一些生产企业进行创新，将葛根淀粉与面粉做成面条。

但因为使用的是葛根淀粉，面条在外观上、口感与普通面并无异样，在购买时也无法辨别。而葛根淀粉中的葛根素含量较低，无法真正达到养生保健的效果。

为了解决这个问题，2014年，张家界家家耀葛根食品科技有限公司开始研究如何利用葛根原液进行葛根面的制作。他们借助张家界天门山特色植物研究院专利成果，成功研发了原质葛根面。

与普通葛根面不同之处，该面使用的是野生柴葛的原液，通过其低温处理工艺，最大程度上保留了葛根素，口感也更接近葛的原味。

煮面过程中，葛的清香伴随着升腾的蒸汽弥漫开来。面汤也如葛根茶一般，喝起来先苦后甘，口齿留香。煮熟的面条只有淡淡甘甜，能够被大众接受和认可。专家建议，烹饪时要趁冷水下锅，水开即食。如果按照传统煮法，煮面时长最好不超过4分钟。