本报记者 唐晴 秦勤

一口大黑锅，砖垒土灶，木柴烧火……从市城区三角坪加油站上去，吉首大学老校门往上100米，有一家两层楼的餐馆，餐馆的名字叫山里柴火村。店中装修风格古色古香，四四方方的土灶台上一口口黑锅冒着扑鼻的香气，这家餐馆“土”字当头，特色经营柴火鸡、土菜。灶台里烧得正旺的火苗跳动着，一如这家土灶柴火鸡的生意一样红火。

柴火鸡，顾名思义，用柴火炒的鸡。

柴火鸡的烹制过程是公开的。柴火在土灶里点燃后，大厨当着食客的面开炒。只见大厨往锅里倒入菜籽油，下姜和大蒜，接着下鸡煸炒。烹入料酒，炒至鸡肉爆炒开，再下干辣椒，根据客户口味放入青椒和花椒，进行调色调味。

“啪啪”，手工穇子粑往锅边贴上一圈，再出锅就已经熟了，糯米的松软香甜，加上鸡肉鲜香，一口下去香而不油、糯而不腻。揭开锅盖看着这柴锅里的鸡汤，看起来黄灿灿、油亮亮的鸡肉，袅袅上升地香气扑面而来，刹那间让人食欲大动。此时的土灶变成大家围灶而坐的餐桌。用柴火作为燃料炒制而成的柴火鸡，香味扑鼻，香味浓郁，口感劲道，肉质Q弹细腻。

餐桌上还有一个小铁锅，专门烹制柴火饭，待饭蒸熟，掀开锅盖，柴火烹制的米饭清香扑鼻，饭勺一舀，舀到底层还能吃到正宗的锅巴。

店主看着大快朵颐的食客，感到十分满足。他告诉我们，所有的食材都来自于扶贫村专人饲养的跑山鸡，纯天然饲养，菜籽油是农家自产自销，菜也是自家种的，绝对的绿色原生态。

品美食，谈往事。夹一口菜放入嘴里慢慢细嚼，记忆仿佛被拉回了儿时，心里满满都是感动。

☞出行攻略

地址：吉首大学老校门（三角坪）往上100米位置（可直接导航山里柴火村），订餐电话：0744—8257778