本报记者 王妍

“把镜头切近点，让大家看看我们农家自制的土家腊肉，味道特别香醇，每片切下来都是晶莹剔透的。”

“大家要记住，水豆豉拌香菜不能放盐……”

近日，市餐饮协会烹饪分会会长、湘菜大师张竣生把自己工作室变成了直播间，大厨变身主播，一边做土家特色菜，一边和网友互动。

在张大厨的直播间里，他做了葛根炒腊肉、糖醋藕丸、水豆豉拌香菜三道家常菜。“喀嚓喀嚓”的切菜声，沸腾翻滚的油锅，颠勺翻锅炒菜，一时间吸引了几千网友观看。

疫情之下，大大小小的餐饮企业都选择了关门闭店，广大居民由于无法“下馆子”，多数转身“进厨房”，以买菜做饭的传统方式完成一日三餐。宅家做饭的需求使得互联网美食社区的流量出现暴涨。

吃，是市民们最基本的需求，疫情影响让大家对“吃”的层面上发生了变化。“我就是想利用这个机会，定期来为我们协会会员们以及各位烹饪爱好者们免费教学，一方面是响应市委市政府号召，利用直播平台呼吁并提醒网友要严格遵守公民防护规范，尽量少出门、不聚会聚餐、不吃野味；另一方面是为了推介张家界特色美食，传承厨艺与美食文化。”张竣生告诉记者，直播在停工歇业期间，可以让顾客不忘记品牌，同时也是扩大品牌传播力的最好时机。疫情之下，我市餐饮业遭受重创，作为烹饪分会会长，他认为利用直播新渠道，教大家易学易操作的土家菜对于我市餐饮业发展有一定的推动作用。

“各餐企不能一味地等待或焦虑，而要在危急时刻挖掘新的机遇和模式。”张竣生说，疫情之下，全国不少地方餐企开始自救，从关门歇业到网上直播带货，寻求新的发展机会，我市餐企也可以尝试或模仿这种“新路子”。通过对厨房的直播，对大厨主播的个人宣传，让更多人全面地了解张家界美食、了解土家菜，在未来餐饮业彻底复工以后形成蓄力以待爆发。