王永清

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气，也是重要的传统节日，古代称“夏节”、“夏至节”。夏至这天，民间有吃面的习俗，名曰“夏至面”、“入伏面。”

俗话说，“冬至饺子夏至面”。古人认为农历五月是恶月，吃热面是为了驱除邪恶，即用多出汗方法以祛除人体内滞留的毒素和暑气。《魏氏春秋》中就有“伏日食汤饼”之说。《世说新语》记载：“何平叔美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”可见，当时就有了夏至吃面之俗。

夏至来临，暑热会令人倦懒困散，食欲不振，吃一碗凉面透心凉，可以消暑降温，增加食欲，又不至于因寒凉而损害健康，因而深受人们喜爱。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品……”

在唐代，夏至吃凉面就很流行，据说是武则天发明的，武则天在未入宫之前，与情人吃热面烫伤了舌头，于是两人便研究出这样一种新吃法。有种凉面叫槐叶冷淘，“诗圣”杜甫还专门为此赋诗一首：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。”到了明清时期，凉面的品种就多了起来，花样翻新，诸如帘子棍、一窝丝、韭菜边以及水滑面等。

记得小时候，母亲在夏至这天总要做凉面给我吃。母亲用擀面杖将饧好的面团，擀成一张圆圆的、厚度均匀的薄面片。再一折一叠，一刀一刀切下，细细长长的面条就呈现在眼前。接着手指翻飞，面条随之入锅。煮熟的面条在锅里打着旋儿，母亲用笊篱捞出，用凉水一过，面条根根清爽、滑溜。吃时加黄瓜丝、蛋皮丝、葱花、腌好的香椿芽，浇上油泼辣子、香醋、蒜汁等调料，拌匀后，凉面就做成了，一碗凉面下肚，身心舒爽，唇齿留香。

那一年去北京，有一家老北京炸酱面馆，叫了一碗炸酱面，服务员端来一个托盘，四个小碟，分别是黄瓜丝、毛豆粒、黄豆芽和萝卜丝，另一小碗炸酱，紧接着就是冷水焯好的凉面。我把这几个凉菜倒入面中，然后又把炸酱和下去，挑一箸入口，面，爽滑筋道，酱，光亮鲜香，慢嚼，细品，凉爽舒畅，惬意无穷。

俗话说，吃过夏至面，一天短一线。时光有时候真得像条河流，将彼此分隔。不管你如何呐喊，都无法回到从前。一转眼我已快是“奔五”的人了，而母亲也于前几年永远离开了我们，夏至日，我再也吃不上母亲的夏至面了……