第十六章 食品安全保障

137、什么是食品添加剂？

答：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或者天然物质，包括营养强化剂。

138、如何正确选择和食用保健食品？

答：（1）检查保健食品包装上是否有保健食品标志及保健食品批准文号。

（2）检查保健食品包装上是否注明生产企业名称及其生产许可证号，生产许可证号可到企业所在地省级主管部门网站查询确认其合法性。

（3）食用保健食品要依据其功能有针对性的选择，切忌盲目使用。

（4）保健食品不能代替药品，不能将保健食品作为灵丹妙药。

（5）食用保健食品应按标签说明书的要求食用。

（6）保健食品不含全面的营养素，不能代替其他食品，要坚持正常饮食。

（7）不能食用超过所标示有效期和变质的保健食品。

139、如何识别病死畜禽肉？

答：看放血程度：健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽并富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白。因放血良好，血管一般不残留血液，看不出血管走向和分布状况。病死畜禽肉因放血不全，血管中有较多血液呈紫红色，血液中可见气泡，挤压时有血液流出，皮带暗红色。

看切口状况：正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸润区。病死畜禽其放血刀口切线平整，切面整齐平滑，无血液浸润区。

看皮肤变化：健康畜禽肉的皮肤呈白色或淡红色、淡黄色，表面光滑。病死畜禽肉表皮常有许多出血点、暗紫色的出血斑，是充血和黄染等病理变化。

看淋巴结变化：健康畜禽肉淋巴结大小正常，切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴结肿胀，出血或切面润湿、隆突，有大理石状花纹。

看脂肪变化：健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血，呈粉色、黄色或绿色。

140、 外出餐饮消费应注意什么？

答：①消费者选择餐馆就餐时，请注意选择持有有效的《食品经营许可证》的餐馆。合法经营的餐饮服务单位都有食品安全监督公示牌，食品药品监管部门对餐饮单位实行量化分级管理，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象来表示，卡通形象悬挂在店内，为消费者判断食品安全状况提供参考。建议消费者看“脸”就餐。选择“农家乐”就餐时，应注意到证照齐全、食品加工条件、就餐条件及餐饮消毒条件好的“农家乐”。

不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品中毒的发生。网购订餐，注意看平台上的餐饮单位是否在网页上登载相关证照。

②在外就餐时要注意食源性疾病的防控。用餐前应洗手，尽可能使用公筷；用餐时应该注意荤素搭配，营养合理，要注意分辨食品是否变质、是否有异物，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，慎吃颜色鲜艳的腌制肉类，慎重选择熟卤菜和凉菜冷食；切勿食用违禁食品，少吃或不吃生食水产品；切忌暴饮暴食、过量饮酒，以免引起食物中毒以外的其他胃肠道症状或疾病。

141、发现了食品安全问题，该如何投诉举报？

答：根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》和《关于建立食品安全有奖举报制度的指导意见》（食安办〔2011〕25号）等法律法规和规范性文件要求，我国已建立了食品安全有奖举报制度。目前，受理食品安全问题举报的部门主要有：食品药品监督管理部门、工商行政管理部门、卫生行政部门、农业行政部门、食品安全委员会或当地人民政府。

12331是全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话。除电话外，单位、个人可通过信件、互联网、传真、走访、手机短信等方式，向监管部门反映食品、药品、医疗器械、保健食品、化妆品在生产、流通、使用环节的违法行为。 （待续）