晒过后的红茶口感更好。

向林君（左）察看白茶。

文/图 黄岳云

5月中旬，春茶已经采摘完毕，茶树进入休整期，桑植县林丰茶叶发展有限公司抓住时机，组织产业工人为茶园的茶树“整容”和补充营养，确保秋茶鲜叶的品质。

桑植县林丰茶叶发展有限公司的1200多亩茶叶基地位于该县人潮溪镇海拔近千米的高山上，“高山必有好茶出”，高山茶究竟好在什么地方？为什么比平地茶要好喝？带着这些疑问，近日，笔者专程来到人潮溪镇进行了一番探究。

公司负责人向林君向笔者介绍，高山名茶大多生长在海拔400米至1000米的高山上。大山里气候较为温和，昼夜温差较大，一年四季云雾缭绕，雨量充沛，茶树在这种气候里，有利于合成和积累含氮化合物和一些芳香物质，使得自身含有的蛋白质和氨基酸含量高，导致茶涩的多酚类物质含量低，所以高山茶苦味、涩味较少，茶叶的品质较好，味道也就更好喝。

向林君说，公司在充分利用人潮溪高山地理优势的同时，在茶园配管上，还遵循“4个不用”的规定：即不用除草剂，不用农药，不用催长剂和化肥。公司以做红茶为主，红茶的采摘一般分春夏两季完成。第一批茶叶很关键，最好的采摘时间是在农历清明后到谷雨之前，红茶的初制分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，每一个过程对于茶香都有着至关重要的影响。

“揉捻， 是茶叶成形的第一步，也是重要的一环。”在制茶车间里，向林君边向笔者演示边介绍制茶的过程。揉捻是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉捻后就是发酵， 发酵是形成红茶品质的关键。经过揉捻的茶叶经过发酵后，绿色的茶叶逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。笔者看到工人们将揉捻叶置于木桶或竹篓中，用力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色。向林君说，制作红茶的大大小小工序10多项，要想喝上一杯好红茶还真不容易。

据悉，桑植县林丰茶叶发展有限公司制作的“帅湘红”红茶得到了消费者的认可，在2017年中国中部（湖南）农博会上被评为产品金奖，2018年10月“帅湘红”茶还被列为全国绿色食品。为了进一步扩大品牌影响力，公司还进驻了京东桑植扶贫馆，实行线上线下同步营销，此外，公司还充分利用“桑植白茶”公用品牌，把白茶生产也作为主打产品来抓，更好地发挥市级农业龙头企业的示范带动作用，带领更多的农民通过发展茶叶致富。

林丰茶叶基地。