通讯员 袁羽婷

酒是水之灵魂，是粮食与水融合的琼浆玉液，它时而热烈、时而温驯、时而调皮、时而乖巧。辛劳一天的人们，睡前小酌一杯，既可舒筋活血解忧愁，又可往昔琐事坎坷弃心头。

慈利县高桥镇岩音村有一位“酿酒师”，他叫周仁美，1974年出生，闲时爱喝上一杯自酿的米酒。早些年，身边的亲人朋友大都外出打工维持生计，可是他囿于一家老小需要照顾，于是，他便从自己爱好的米酒中琢磨出了傍身之计。

一边琢磨着酿酒，周仁美一边向村里的老人学习酿酒的技术。一开始，他酿出的酒量少而味涩，为此，他改进了不少步骤，可还是找不到原因。一天傍晚，他散步到村部，正好遇上村主任，村主任告诉他“你家前头有口老古井，要不你用井水试试？”一语点醒梦中人，周仁美赶紧回到家中，提上桶到井边打上山泉水，连夜烧柴制酒。酒酿好了，他又请亲戚朋友品尝提建议，经过不断地改进，他酿造出的酒味道醇厚、浓香、不上头。

从2016年至今，三年多的刻苦专研，周仁美摸索出了一套独有的酿酒流程——选用大米、玉米、高粱等原料，以纯粮酿造、固态发酵的方式，严格按照泡粮、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等六个步骤酿酒。酿制而成的酒种类丰富，米酒、苞谷酒、高粱酒、桑葚酒、金樱子酒、蜂蜜酒……种类不同，味道也各有千秋。

“喝酒喝的不只是情怀，还是一种文化！”周仁美说，“村里延续着家家会酿酒、敬老先敬酒、请客必有酒的传统习俗。”要把农村里“土酒”文化传播出去，除了赶场卖酒，他还学会了上网，借助微信等平台把酒销售到了更远更多的地方。

“现在我在研制洞藏酒，将酒保存在山里的洞穴里，经过长年流水的恒温浸泡，这样的酒会更香，味道更醇厚。”他笑着说，他既保留传统，又加入新方法，与时俱进，希望让更多的人喝到健康味美的农村土酒。