春天百花盛开、万物生长，也到了诸多时令蔬菜纷纷上市的季节。有人说，春天的菜肴吃不完也吃不腻，细数春季最美味的蔬菜，春笋当属其中之一。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以，春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉。春笋又被称为“山八珍”，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，沪菜中的"枸杞春笋"，陕菜中的“春笋焖肉”等。

即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

春笋中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。在张家界，冬春季节，春笋可谓是备受广大食客推崇的一种新鲜食材。腊肉炖春笋、春笋炒腊肉等特色菜肴则是张家界招待游客的必备菜肴之选。春笋最精华的是头部笋尖，笋尖最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜；也可以作为肉丸、馅心的配料，相当清脆可口。（本报综合）