在湖南湘西有句民谣：四月八，枞菌发；九月九，枞菌有。每年九月至十月是枞菌的生长期，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。眼下这个时候，张家界秋雨连绵，山里 的居民早成群结队到山林里找野生枞菌去了。

朋友圈里，晒捡枞菌的、品尝枞菌火锅的不在少数。枞菌，是生长在山里枞林里的一种上等菇菌类，是非常珍贵的一种野生菌、食用菌；按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的美味。

张家界的崇山峻岭之间，林木繁茂，以松、杉、樟等树种为主。枞菌伴随这些树木适时生长，无法人工培植，也不便远距离长时间运输，且每年只有几十天的生长期。客观的因素，为这一山野美味食材蒙上了一层面纱，可谓是不到山林间，难得遇枞菌。即便你到了山间，这美味也是需要缘分才能遇上。小编儿时在老家的山林里遍寻多次，都与野枞菌擦肩而过，只因它个头太小，要心细眼尖之人才能发现。

枞菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，能强身益气，理气化痰，适合多个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。它不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。

在风景绝美的张家界，吃也是一件颇有讲究的事儿。吃枞菌，张家界人有多种花样，酸辣枞菌、枞菌炖腊肉、枞菌炖鲜肉、原味枞菌汤、枞菌油等吃法和做法让人垂涎三尺。“十一”假期即至，到深山里去寻找美味野生食材——枞菌也是一个不错的选择。

（本报综合）