杜学峰

一直以为，苦瓜是夏日菜蔬里悟道最深，也最有禅意的菜。它像隐于市朝的大隐，在熙来攘往的尘世里不急不躁，箪食瓢饮，清心寡欲，忘俗。

苦瓜貌丑味苦，浑身的褶皱就如一个饱经沧桑的老人。苦瓜的苦相与珠圆玉润的番茄、茄子相比，后者让人甘之如饴。

如果说快绿怡红的黄瓜、茄子们是人懵懵懂懂鲜活亮丽的青春时光，那么苦瓜则是尝尽百味饱经风霜的耄耋老年。酸酸甜甜是足够销魂宜人，刺激着味蕾感官，但只是像夏日里的一场疾风骤雨，并不能带来长久的清爽。而苦则是深沉的，像掏心窝子的嘱托，直达你的内心，让你清醒现实。前者光洁莹润，后者深重绵长。

其实，苦瓜的苦与众不同的。民间传说，苦瓜有一种不传己苦与他物的特点。用苦瓜做菜，它不会将自己的苦味传给鱼、肉等菜肴。所以，古人赞誉苦瓜有君子之德，有君子之功，又称之为“君子菜”。它的君子之德也自有其脱俗的一面，既出现在平民的饭碗，又装点着钟鸣鼎食之家的肴馔。

在古今食谱典籍里，苦瓜却是备受推崇。清朝王孟英的《随息居饮食谱》记载：苦瓜清则苦寒，涤热，明目，清心；可腌可酱，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。现代医学证明，苦瓜具有归脾，养胃，清心，护肝的疗效。还有清热祛火、解毒明目、补气益精、止渴消暑的功效。还能降血糖，是糖尿病患者的福音。苦瓜里含有的高能清脂素，具有减肥的功效，常被作为减肥秘方的当家花旦。

早时读清人叶申芗的《减字木兰花·锦荔枝》：“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。但求形肖，未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八娘。”词中的锦荔枝一如邻家女孩，温婉可爱，巧笑倩兮，美目盼兮，并不知道原来就是苦瓜啊。其实，不管苦瓜的前世今生如何的迷离厚重，夏日里有一盘凉拌苦瓜端上案头，带来的总是盈盈的凉意。有苦瓜相伴，这个夏日不再是苦夏了。