本报记者 李成义 通讯员 黄岳云

平锅里，外表焦黄的鱼肉被青红相间的辣椒包裹着，在明火的炙烤下发出“滋滋”的声响，还有那喷香的味道，惹得旁人目不转睛地盯着，只想尽快上桌品尝。

这美味喷香的平锅鱼，是慈利县杉木桥镇富正毅生态农庄里的招牌菜之一，大受食客的青睐。这平锅鱼有何诀窍？带着一丝好奇，记者与这里的大厨聊起了烹饪的窍门。

大厨说，他做烹饪平锅鱼，一般挑选草鱼，每条鱼的体重在2到3斤左右。处理完鱼鳞和鱼鳃后，剖开鱼肚洗净，用刀在鱼身上划上数道1至2公分的痕口，并抹上芡粉。之后再放入滚烫的油锅中两面翻动进行油炸10多分钟，待整个鱼体呈金黄色时，便用漏勺将鱼起锅沥干油渍。

事先，大厨已洗净了盛鱼的长形铁盘。此时，则可以将切好的洋葱均匀地铺在铁盘中，把沥干油渍的鱼平放进去，然后，再将用辣椒、大蒜末等调制好的佐料用清油稍微翻炒后，淋在鱼身，再放上少许香菜，就这样，一道可口的平锅鱼便烹饪完成。

大厨认真地说，大多数厨师都会做平锅鱼，但要做出符合大众的口味，着实要花一些精力去琢磨。

“这里除了平锅鱼味道可口、深受食客的喜欢外，小炒肉炖豆腐也是蛮有特色的。”农庄负责人介绍说，农庄有自己的蔬菜基地，都是采用原生态种植。

在农庄里，另一道菜也不可不提——小炒肉炖豆腐。杉木桥镇的豆腐历来都有口皆碑，农庄所选用的豆腐也是传统工艺制作，口感细嫩润滑。所选之肉亦是肉质细嫩。烹饪过程中，厨师加入的佐料只有盐、白酒、蒜蓉、少量辣椒、紫苏叶，可以充分地保留肉的香味。 一道平锅鱼，再加上一道小炒肉炖豆腐，虽是常见的美食，食客却早已乐不思蜀。