全媒体记者 罗俊杰 实习生 谢腾杰

“春江水暖鸭先知，东北下雪鹅先吃。”按照东北的习俗，下了初雪就要吃大鹅。因为这个季节的鹅，羽毛丰翼，鹅肉结实，肉香弹性。最近天气预报显示，张家界周末会有小雪，此时不吃，更待何时。

铁锅炖大鹅作为地道的东北美食，如今不用跨越千里，在永定区南庄坪社区的“崔记东北铁锅炖”就能够品尝到。店里醇正的东北风味让前来品尝的每一位顾客都赞不绝口、拍手称绝。据老板介绍，著名的小品演员小沈阳也曾前来品尝，一解在外的思乡之馋。

走进店内，铁锅围炉搭配红蓝花布，展现十足的东北民俗风情。前台桌上，醇香高度高粱白酒替代水果甜点，诠释东北的豪爽大气。屋内热气腾腾的暖气带着铁锅炖的香气随之散发，钻入鼻腔，更是钻入心尖尖。

现点现煮是铁锅炖的新鲜之魂，一大盆鹅肉下锅，经三十多分钟的大火熬煮，汤汁逐渐浓稠，鹅肉终于出锅。大鹅炖得足够软烂，浓稠赤酱紧挂在每块鹅肉，色泽金黄，紧实不柴，鲜嫩多汁。入口，起初满是浓郁鹅香，肉的醇厚在口中慢慢绽放，让人欲罢不能。锅边的玉米饼子吸满鹅肉汤汁，软糯香甜，让人忍不住来上一块。锅里土豆、粉条、干豆角、豆腐等配菜与鹅肉相互融合，口感层次混加，荤素搭配也让整道菜更为健康爽口。

大快朵颐之余，记者还向老板取起了经，了解美味大鹅背后的秘密。老板分享道：“做铁锅炖大鹅，首先要选择脑门大的新鲜老鹅，这样的老鹅肉才紧实，油越香，也越耐炖，既保证了新鲜也保证了口感。要想鹅肉鲜香透彻，在爆炒之前，先做好焯水去腥，冷水下锅煮沸变白，甩出捞干之后才加上秘制配方腌制等候，直到顾客光临才下锅现煮。”道道繁琐工序，只为最后的鲜香美味，无一不体现“民以食为天”的集体特征，展现中国人对美食的热爱与极致追求。

胃逐渐填满，身上沾染的冬日寒气也驱散大半，思绪渐渐泛空，脑海里被美味鹅肉占据。顷刻间，只觉全身被幸福包围，暖意流淌全身。品尝铁锅炖大鹅，了解大鹅细致做法，不仅是味觉上的享受，更是对张家界美食文化多元化的深度体验与享受。