实习生 向钿钿

广州，这座历史悠久的南方城市，以其丰富的美食文化蜚声海内外。提到广州美食，不得不提起一道极具代表性的佳肴——啫啫煲。啫啫煲的名字由来颇具趣味，食材放入砂锅中，经历高温烧焗后，砂锅中的汤汁迅速蒸发，发出“嗞嗞”的声响。粤语中，“嗞嗞”发音为“啫啫”，故此广州人巧妙地将其命名为“啫啫煲”，像是一道“会唱歌的美食”。

在众多啫啫煲的创新菜式中，啫啫蚝烙脱颖而出，它不仅美味诱人，还具有很高的营养价值，常常成为人们津津乐道的话题。在大学期间，笔者与朋友们经常相约品尝这道美食，今天就向大家推荐这款令人回味无穷的啫啫煲创新佳肴——啫啫蚝烙。

啫啫蚝烙有别于普通啫啫煲，其创作灵感源自潮州著名小吃，但又区别于潮汕菜的蚝烙。这道美食以番薯粉为主要食材，融入蚝仔、带壳的花甲、小八爪鱼等海鲜，宽而平的铁盘加油烧热，放入蚝烙糊，摊成一个圆形饼状。最后加上鸡蛋，撒上葱花，美味即成。火候的控制是做好这道菜的关键，既要保证饼的外壳酥脆，又要确保内部蚝肉的鲜嫩。

吃啫啫蚝烙，搭配甜辣酱是不错的选择。甜辣酱的微辣味道，既能中和油腻，又能提升整体口感。若点上一壶茶，如普洱茶、乌龙茶等，更能解腻去腥，让人在品尝佳肴的同时，享受到茶文化的精髓。此外，根据个人口味，还可以加入蒜泥、香菜等佐料，使口感更加丰富。

这道分量十足的菜肴，不仅让食客感受到了满满的诚意，更体现了广州人对美食的热爱。用类似披萨刀的工具切开，正适合与亲朋好友分享。众多食客在吃完后都感叹到：“有锅气！”这无疑是对一道美食的最高评价，也是对厨师的肯定。