实习生 黄腾飞

没来过湘西的朋友肯定很少听闻米辣子炒肥肠这道湘西特色菜，笔者也是在市城区东门巷回龙路31号（老店新味南侧）的重庆石锅鱼店尝过一次之后，便一发不可收拾地爱上了它。

重庆石锅鱼店的老板是一位追随爱情，来到张家界定居的重庆人，老板娘则是土生土长的张家界人。两人在打工时认识，之后一起步入了婚姻的殿堂。在两人爱情的催化下，他们研发了一道融汇有重庆风味的美食——米辣子炒肥肠。

菜一上桌，笔者就迫不及待地夹起一筷子送入口中，肥肠外皮韧劲十足，内里松软，油脂丰盈，一口爆汁，满足感爆棚。米辣子裹满晶亮的红油，酸辣入味，正好中和了肥肠的油腻，开胃解馋，一次能干三大碗米饭。

这家米辣子炒肥肠好吃，不仅在于老板每天挑选的新鲜肥肠，更在于这道菜融合了张家界米辣子的制法和重庆肥肠的制法。老板告诉笔者，花椒是重庆菜必不可少的一部分，于是他依法炮制，在煮肥肠时放入一些花椒帮助去腥，这就是这道菜好吃的小窍门。

在加工业快速发展，菜品材料都能买到半成品的今天，老板娘依然坚持亲手制作米辣子，把生玉米粉、剁辣椒、姜和少量盐拌好放进坛子中，放到阴凉处发酵十天，然后就可以开坛享受美食了。米辣子是湘西的特色美食，十分常见，正是老板与老板娘之间浓厚的情意和对菜品的用心，才成就了味道独一无二的米辣子炒肥肠。

重庆石锅鱼店不仅有独特的米辣子炒肥肠，招牌菜石锅鱼也十分不错，过两天就要入冬了，快和小伙伴们约起来吧。