实习生 钟海钰

在永定区回龙路老航校对面的小巷中，藏着一家经营了22年的土家菜馆“银满斗”，湘菜大师、中华金厨奖获得者李习清大师是其创始人和掌勺人，他在继承传统土家美食的同时，也不满足于寻常粉蒸肉的做法，遂苦心钻研，改良出一道“香煎粉蒸肉”。传闻改良版相当美味，好评如潮，笔者不禁心生向往，纵使窗外绵绵细雨，也按耐不住笔者一探虚实的冲动。

“之前有一桌客人连点了四份香煎粉蒸肉！”李师傅的女儿介绍起香煎粉蒸肉时眉飞色舞，手指也是一刻不停地比划着。面对店家的盛情讲解，香煎粉蒸肉显得更加诱人，食欲也在不知觉间挑起。只见一块块黄灿灿的小金块堆砌在白瓷碟中，周边洒满暗绛色的干辣椒，展现出热情似火的勾人模样，尚未食用便已口齿生津。

笔者终于经不住诱惑，提筷就向着最顶端的肉团进攻，触感非软糯无力，反而是偏酥脆的。但与其他死板生硬的酥脆不同，它刚中带点柔，硬中带点软，本以为用牙齿轻易便能碾开，没想到肉皮却十分有韧劲儿，在唇齿与美食搏斗间，肉香早已飘满整个口腔，温润的油脂在唇边溢开，散发出酥肉独有的醇味。在辣椒的震慑下，本以为会来个殊死搏斗，不料却意外的温柔，在笔者刚要赞叹辣椒的懂事乖巧时，一股神秘的力量从喉口袭卷而来，好在这隐隐的辣味是可以忍受的程度，不爱吃辣星人也可放心食用。

对这“双面派”的辣椒，笔者也产生了浓厚的兴趣，据李大师介绍，这是特意选购的本地干辣椒，相较于其他辣椒，价格稍贵，但制作更便捷，还可极大地增添粉蒸肉的口感，是配料的不二之选。

李大师介绍，这道改良版粉蒸肉能获得好口碑主要归功于最后一道工序——煎。在煎之前，优质的食材与油的选择是制胜的关键，凌晨两三点，李师傅便出发选购食材，非转基因菜籽油，炒起菜来又香又健康，这也是银满斗价格实惠、有口皆碑的原因。在煎粉蒸肉时，掌握火候是门必修课，火候太大便煎不出刚中带柔的口感，火候太小粉蒸肉便会又肥又腻。

在这碗“香煎粉蒸肉”中，凝练着李大师的心血与情怀，笔者在其中看到了蒸腾的人间烟火气，品味到了满满真心、切切真情。也敬佩李大师敢于在一成不变中推陈出新的勇气，用美食交流，用行动传承的专业性。