文/宋美惠 图/唐晴

四月雨绵绵，润物细无声的小雨滋润着大地，一种叫蒿子的小草悄然钻出，孕育出了一种特色的春天美食——蒿子粑粑。

在民间一直流传“三月三吃蒿子粑，粑粑把住魂”的说法，吃蒿子粑粑能把住魂，不被病邪所侵，久而久之形成了农历三月初三吃蒿子粑粑的习俗。

蒿子其实名叫蒿草，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛，有特殊的香味，在田野间、乡间的小路旁、或是山坡的花丛间都能寻觅到它的身影，在遍地野菜中很好辨识。选摘时要选择蒿子细嫩的嫩芽儿，这样做出来的蒿子粑粑才更加清香鲜美。

将新鲜的蒿子洗净焯水拧干，切成细细的沫，下锅炒一会儿，蒿子那独特的清香顿时扑鼻而来。用十斤糯米和着三斤粘米，将蒿子沫撒进去，揉捻一番，雪白的面团染上了淡淡的绿色，增添了几分春天的味道。这时可以准备你喜欢的馅料儿了，一般在张家界以甜味和咸味为主，甜味的馅儿是黄豆、芝麻和红糖研磨的，红糖一定要选当地集市上面买的好红糖，不会太过甜腻，口感有一股淡淡的甘蔗汁清香。咸味的一般都会用自家的腊肉，再加上一些大蒜、辣椒和花椒，鲜香可口。

包蒿子粑粑手法较为简单，先地撅一小团面团，将其在手掌铺平，再将馅料包裹进面团，揉成扁圆状，放到洗净的棕叶片上，将叶片对叠起来，一个蒿子粑粑就做好了。这里包粑粑的叶片一般用柑子叶，蒸出来会有一股清香，而且放到锅中蒸不容易散。

蒿子粑粑做好后，上锅蒸30分钟便可出炉。大火将蒿子叶的香味蒸发到极致，整个屋子都开始弥漫着一股青草香。蒿子粑粑要乘热吃，包了腊肉的蒿子粑粑一口咬下去，柔软的面团包裹着里面的腊肉粒，肥瘦相间，一股热油从里面涌出来。蒿子叶的清香柔和了腊肉的厚重，两者结合，妙不可言。包了红糖的蒿子粑粑，则是香甜软糯，回味绵长。

蒿子粑粑，在张家界得以代代相传生生不息，是我们味蕾最深处的乡愁记忆。